他选用未成熟的青芒果，切成细丝，用热芥子油激发出香气，然后与大量的香料——芥末籽、茴香籽、姜黄粉、辣椒粉、阿魏（一种具有特殊浓郁气味的香料）等——以及柠檬汁、盐和少许糖一起腌制。这种Achaar味道极其强烈，酸、咸、辣、香交织，具有极强的冲击力和开胃效果，是他用来引爆整个汉堡味觉层次的关键。
最后，他还准备了新鲜的洋葱丝、西红柿片和生菜叶。
叶山亮的烹饪过程，充满了精确的计算和艺术性的发挥。
香料的使用看似繁复，却在他的掌控下井然有序。
旋转烤肉机缓缓转动，外层的肉被烤得滋滋作响，逐渐形成焦香酥脆的外壳，内部的肉汁则被牢牢锁住，复合香料的气息随着热气蒸腾扩散，形成一种极具侵略性和诱惑力的香气场，渐渐盖过了绯沙子那边较为内敛的药膳香气。
观众席上，不少人被这浓郁的异域香气吸引，深深吸气。
“哇……这个味道，太勾人了。”
“好多香料，感觉好复杂。”
“叶山君果然在香气上不会让人失望。”
评审席也在关注。
“香料运用的种类和比例，相当大胆。”
安东伸吾仔细分辨着空气中的味道。
“土耳其烤肉的风味核心抓得很准，但又有他自己的理解和创新。”
“香气具有很强的穿透力和记忆点，这在商业上很占优势。”
千俵夏芽客观评价。
“旋转烤肉的火候控制是关键，外焦里嫩才能最大限度发挥香料的风味和肉质的口感。”
堂岛银经验老道地指出。
“那个腌菜的味道很突出，酸香尖锐，用得好是画龙点睛，用不好会破坏整体平衡。”
大泉柿之进嗅觉敏锐。
魏庄默默观察着。
叶山亮对香料的驾驭力确实出众，不仅仅是堆砌，而是在构建一个完整，有前中后调的香气体系。
“他的汉堡，是一场预先设计好，以香料为主导的味觉风暴。”
“挑战在于，如何让食客在风暴中仍能清晰感受到肉的品质和整体的结构感，而不是被香料淹没。”