与绯沙子那种充满东方仪式感和精细计算的风格截然不同，叶山亮的料理台，仿佛瞬间变成了一个香料魔法实验室。
他带来的食材箱里，除了优质的去皮鸡腿肉、羊肩肉和牛瘦肉外，最引人注目的是一个个小巧，贴着标签的玻璃瓶罐，里面装着颜色、形态各异的粉末、颗粒或膏状物——那是他精心调配和研磨的、来自世界各地的顶级香料。
他要制作的是Dner Kebab汉堡，一种融合了土耳其烤肉风情与汉堡形式的创意作品。
他的动作优雅而高效，带着一种艺术家调配颜料般的从容。
首先处理肉。
他将鸡腿肉、羊肩肉和牛瘦肉按特定比例搭配，切成适口的小块，然后放入一个巨大的搅拌盆中。
紧接着，魔法开始了。
他如同一位交响乐指挥，开始往肉中加入他的香料乐章。
首先是大蒜粉、生姜泥提供基底辛香，然后是红椒粉、辣椒粉带来色彩和热力，接着是孜然粉、丁香粉、黑胡椒碎赋予深邃的异域风情，再来一点肉桂粉和肉豆蔻粉增添温暖的甜香尾韵。
最后，淋上蜂蜜、橄榄油和优质的原味酸奶，用于嫩化肉质、增加风味层次并帮助香料附着。
他戴上手套，开始用力揉搓、搅拌这些肉类与香料的混合物。
动作并不粗暴，却充满了一种奇特的韵律感，仿佛在给这些肉块进行一场彻底的香料按摩，让每一丝肉纤维都浸透在复杂而和谐的香气之中。
混合好的肉馅，一部分被他塑造成长条状的土耳其肉丸，准备煎烤，另一部分，则被他层层叠叠地紧密压实在一个垂直旋转的烤肉叉上，准备制作经典的Dner kebab旋转烤肉。
与此同时，他开始制作面包。
他没有用普通汉堡胚，而是选择了皮塔饼。
他将高筋面粉、全麦粉、酵母、盐、糖和橄榄油混合，揉成光滑柔软的面团。
他的揉面手法看似轻柔，实则每一下都精准地控制着面团的筋度。
揉好的面团需要醒发。
皮塔饼在烘烤时因内部蒸汽会鼓起来形成中空的口袋，这正适合填入丰富的馅料。
酱汁和配菜是他的另一重武器。
他制作了两种酱料，一种是经典的酸奶黄瓜酱，用希腊酸奶、擦丝的黄瓜、大蒜、柠檬汁、莳萝和薄荷调制，清新解腻。
另一种则是他精心调制的香料番茄酱，在基础番茄酱中加入了他特制的混合香料粉，风味更加复杂浓郁。
而真正的秘密武器，是他自制的印度恒河水制作的腌菜。