鲈鱼已经处理过，但还是要在流水下再冲一冲，把肚子里那层黑膜洗干净，这样蒸出来才不会腥。
洗好的鱼放到案板上，陈峰拿着刀，在鱼身上斜着切了几刀，两面都切，刀口深浅刚好到鱼骨，这样蒸的时候容易熟，也容易入味。
切好的鱼放到盘子里，塞几片姜在刀口里，再淋一点料酒，放在旁边腌制。
接着处理西兰花。
一整颗西兰花掰成小朵，太大的用手撕开，放进盆里泡着。
西红柿洗了，切成小块。
鸡蛋打到碗里，加一点点盐，用筷子打散，打到蛋液起泡。
两个灶同时开火。
一个灶上放上炖锅，倒油，加几颗冰糖，小火慢慢炒糖色。
糖在油里慢慢融化，变成焦糖色，开始冒小泡。
陈峰把沥干的排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。
然后加姜片、葱段、八角，炒出香味。
倒热水，没过排骨，加料酒、生抽、老抽，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖。
另一个灶上，另一个锅也开了火。
锅里加水，烧开后加一点盐和油，把泡好的西兰花倒进去焯水。
水再次烧开，西兰花颜色变得更绿，就捞出来，过一下凉水，这样能保持脆嫩的口感和翠绿的颜色。
排骨在锅里炖着，香味慢慢飘出来。
陈峰看了看时间，还早，不用着急。
他把腌制好的鲈鱼放进蒸锅，开大火开始蒸。
蒸鱼的时候，他开始炒菜。
炒锅烧热，倒油，油热后把打散的蛋液倒进去。
蛋液很快凝固，用铲子快速划散，炒成嫩嫩的蛋块，盛出来备用。
锅里再加一点油，放蒜末爆香，然后倒入西红柿块。
西红柿在锅里翻炒，用铲子压一压，让它们更快出汁。
炒出红油后，把刚才炒好的鸡蛋倒回去，加盐和一点点糖，翻炒均匀，撒上葱花，出锅装盘。