“可惜了。现在的饭馆，讲究的是翻台率，没人愿意做这种费功夫的菜。
但真正的好东西，都是时间堆出来的。小陈，你能沉下心来学这些，不容易。”
陈峰说：“这些都是老辈人传下来的手艺，不能丢。”
最后是文思豆腐。
陈峰用汤勺舀了一些，放到周老碗里。
豆腐丝在汤中散开，细如发丝，根根分明，在清汤中轻轻摇曳。
周老看着碗里的豆腐丝，惊叹道：
“小陈，你这刀工真厉害。豆腐切得像头发丝一样细，我在岭南这么多年，没见过有人能做到。”
周思齐也凑过来看了看，啧啧称奇：
“这刀工，没个十年八年练不出来。陈先生，您这双手，既能拿针救人，又能拿刀做菜，真是……”
马主任看着那些豆腐丝，感慨道：
“我在京城吃过文思豆腐，那家店的老师傅做了四十年，切的豆腐丝都没陈先生切的细。”
陈峰笑了笑：“大家过奖了，就是熟能生巧。快尝尝味道怎么样。”
周老舀了一勺，放进嘴里。
豆腐丝滑嫩细腻，入口即化，清汤鲜而不腻，带着淡淡的豆香。
他慢慢品味，脸上的表情越来越舒展。
“好。”他放下勺子，长长地呼了口气，
“这豆腐，入口即化，汤清味鲜。小陈，你今天做的这几道菜，每一道都是精品。”
周思齐也尝了一口，连连点头：
“这豆腐丝在嘴里化开的感觉，太奇妙了。陈先生，您这手艺，真应该让更多的人尝尝。”
马主任喝了一口汤，闭眼回味了好一会儿，才睁开眼：“这汤看着清，味道却这么鲜，陈先生，您是怎么做到的？”
陈峰说：“用的是高汤，熬了四个小时，然后用鸡胸肉茸吸附杂质，反复几次，汤就清了，但鲜味还在。
这个叫‘吊汤’，是淮扬菜的传统技法。高汤熬好之后，把鸡胸肉剁成茸，加一点水搅开，倒进汤里，
用小火煮一会儿，肉茸会把汤里的悬浮物吸附干净，汤就变得清澈透明了。”