心底觉得大概率应该就是九层粿了。
毕竟这道糕点不管是从哪个方面来看，都是完美符合。
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许舟到了备餐间翻开张老给的传承书找到了九层粿，看到了特性和做法。
【九层粿】
【特性：菱形或方形，层次分明，切面如书页般薄透，传统版本呈金黄色，部分地区添加食用色素呈现五彩斑斓。】
【起源：九层粿是福建地区的传统米制糕点，由九层米浆逐层迭加蒸制而成，有著层层登高的吉祥寓意，中元节七月半祭祖必备贡品，寄托对先人的思念部分地区用于祭祀灶神，象征五谷丰登。】
【传承：是农耕文明的智慧结晶，层层迭迭的制作方式，有著九层之台，起于累土的哲学思想，部分地区将其列为非物质文化遗产，是地方饮食文化的重要组成部分。】
【难点：没有面筋支撑的米浆淀粉，需要九次的分层蒸，以及九次浇制而成，找到分层与凝固的动态平衡。
既要让每层独立成型又要保证整体黏合，控浆体浓度、控火候时长、控冷却速度，防层间分离是成败关键。】
唯一让许舟不太确定的事，自然是米粒浸泡问题。
这道面点的米粒是需要提前浸泡的，毕竟传统的核心原料是籼米。
籼米需充分吸水才能磨细。
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许舟查了一下往年的比赛现场的糕点。
「嗯，有出现需要浸泡米粒才能制作的糕点，也就是说，普通的没有技术含量的浸泡，节目组是会准备的。」
「而发酵因为是一门学问，所以节目组并不会代劳。」
「那九层粿应该就是第三题没错了，不过，万一青团三不沾是第三题的答案呢？」
仔细想了想后，却又否认了。
因为第四组没有什么其他更合适的。
又要有文化传承。
又要不能名字一眼被看穿做法，还要跟前边的几款各个方面不一样。
那就只剩下。
青团、驴打滚、三不沾这几样了，基本上能确定了。
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