312 研药食通五味理 采灵草躬烹药膳(1 / 2)

慕荷皓月千里 / 著

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最后是顺应自然之道,顺应昼夜节律、七日节律、四季节律、生命周期律、动而中节之道、精神调摄之道、三因制宜之道、治未病思想、运动、饮食、药膳、针灸推拿养生、茶酒养生、药食同源的常见药物及思考。

说起药食同源,可真是比之前枯燥的性味归经有趣多了,因为是将药物和食物结合烹饪手段,使其对疾病有所作用,从而减轻病情。

因为生活中有许多药食两用的食物,在医家都可以有对其性味归经的分析,顺应时令,结合自身所需,加以烹饪,用来养生再好不过了。

园内药草散发出沁人心脾的清苦香气,有专门的竹管来输水,砖石修整,排水排污,又按照草木谷果分部,生长习性,药用种类,将植物分区划类,专人记录照顾,鸡羊鱼自不必说,甚至还在草地上散养着几只悠然踱步的梅花鹿,十分可爱。

“伊尹,乃是夏末商初人,曾辅佐商汤王建立商朝,被后人奉祀为“商元圣”,是第一个负鼎俎调五味而佐天子治理国家的庖人,他创立了“五味调和说”与“火候论”。”

连接药圃和室内的长廊上,挂着一副简介,城主夫人笑语盈盈,边走边讲,将一部医学发展史娓娓道来,带着大家一同在药圃内采摘,图文对照辨认各类草药。

到了吃饭时,药食同源,就根据时令,指导带领大家一同进行采摘、处理、烹饪,直到制作出精美的羹汤,如此一来,等课结束的时候,大家每一个人手里都捧上了一碗热乎乎的药粥,饭前先由城主夫人或是师姐来讲解羹汤的药用价值,四气五味属性。孩子们边吃边记,大大提高了记忆深度。除此,还有些日常的点心,自然也是以药膳形式呈现的了。

生山楂能化血块、气块,具有活血的功效。譬如说《简便单方》就曾记载:单用山楂肉四两,水煮食之,并饮其汁,克治食肉不消。如治食积的饭后小点心,取山楂四两,白术四两,神曲二两。上为末,蒸饼丸,梧子大,服七十丸,白汤下。【1】:出自《丹溪心法》。白糖就特别喜欢吃。

胖大海可以清热利咽,鸡内金可作食用,又有助消化作用,薄荷是清凉解表首选药物,食品中常用调节口感,人参适合于气虚体质者食用,苦菜清热解毒、凉血止痢。治疗脾虚泄泻,山药半斤,莲子芡实各如葶苈子两升,共研细粉,每次以二三调匙,加白糖适量,蒸熟作点心吃,每日一至两次,连续服用。

枸杞子逐日摘红熟者,以无灰酒浸之,蜡纸固封,勿令泄气,两月足,取入沙盆中擂烂,滤取汁,同浸酒入银锅内慢火熬之。

待成较稠的膏状,用干净的瓶子密封保存,每日浸酒服两大碗,睡前再服一碗,坚持百日。

鱼腥草也是常见的,如鱼腥草粥,鱼腥草炒腊肉,鱼腥草炖鸡。话说,天食人以五气,地食人以五味。

五果:李子、杏子、桃、枣、栗子;

李子:味酸性凉,能清肝热,生津液;

杏子:味苦性热,止渴生津,清热去毒;桃:味辛性温,有生津润肠,活血消积,丰肌美肤之效;

枣:味甘性温,有补中益气,养血安神,缓和药性的功效;

栗子:味咸性温,有益气补脾,厚肠胃,补肾强筋,活血止血的功效。

五谷:黍(音同‘属’)、稷(音同‘计’)、菽(音同‘书’)、麦、稻。

五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。营养人体,充实脏气。

正是‘寓医于食,药借食力,食借药威,相辅相成’。

秉承‘药食两用,药食同源’的思想。

常用药物:人参,太子参,黄芪,山药,白术,天麻,茯苓,甘草,当归,何首乌,黄精等。

常用食物:梗米,家禽肉蛋,枸杞,银耳,莲子,核桃,大枣,薏米仁等;常用调料:丁香、八角茴香、花椒、姜(干姜、生姜)、肉豆蔻、黑胡椒、橘皮等。常用果实有:山楂、乌梅、木瓜、龙眼肉(桂圆)、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、桑葚、覆盆子等。

药食同源常用八大烹饪剂型:粥、菜肴、点心、汤、饮料、浆、露、汁。

神农尝百草,一日遇七十毒,得茶而解之。

例如春季养生当饮各类花茶,发散寒气;夏季宜喝绿茶,微苦,性温,清热解暑,解毒祛火,止渴生津,提神醒脑;秋季宜饮青茶,益肺生津,润喉润肤;冬季宜喝红茶,性味甘温,生热暖腹。除此以外,茶还具有情志调节的作用,此外,茶道也是一门学问,也不仅仅局限于茶叶,譬如姜茶、菊花、决明子、荷叶茶。

根据自身体质和时令选择茶种类:寒凉体质宜饮红茶黑茶;偏热体质宜饮绿茶等。

酒性温热,能祛寒湿之气,通经活络,防止寒邪侵体。

譬如鹿茸酒,枸杞酒等,鹿茸取如强乌头小者一枚重,山药六钱,白酒十两,制法:将鹿茸山药切片,放入酒坛内,加白酒,盖好盖子,浸泡七日即成。

常见药膳譬如:甘麦大枣汤:甘草取如强乌头小者三枚重,小麦取附子中者一到两枚重,大枣五枚。

大枣味甘性温,温脾胃经,补中益气,养心安神。山药归脾肺肾三经,补脾养胃,生津益肺,补肾摄精,主治脾虚失调久泄,肺虚咳喘,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。常见药膳如蜜,汁山药,山药炖骨汤。薏仁,健脾利湿,为禾本科植物薏苡的种仁。

枸杞子,滋补肝肾,益精养血明目,主治肾阴亏虚,阳,痿,遗精,腰膝酸软,眩晕耳鸣,视物昏花。

黄芪内金粥:健胃消食,化积排石,固摄缩尿等。生黄芪如竹叶一握,鸡内金粉栀子五枚重,生薏米一龠(音同‘月’),赤小豆一龠(音同‘月’),金橘饼一只,糯米如石膏鸡蛋大者两枚。以百合为例,百合性微寒,味甘,归肺、心经。百合具有止咳镇静作用,百花煎:百合如附子中者两枚,款冬花如附子中者一枚,水煎服。

百合固金汤:取熟地生地当归麦冬各如强乌头三枚小者,白芍桔梗玄参贝母各如强乌头一枚大者,甘草如强乌头一枚小者,百合竹叶一握,水煎温服,养阴润肺,化痰止咳。百合竹叶一握,生地,浮小麦各附子中者一枚,甘草强乌头大者一枚,大枣五枚,水煎服,可缓解郁症。

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