随后便是「腌笃鲜」，这算是江南人家春日里的念想，是用咸肉、鲜肉与当季最嫩的春笋同炖的，需用砂锅文火慢煨数个时辰方能将诸般滋味融为一炉。
再往后的几个菜，陆北顾就觉得有点一般了，尤其是西湖醋鱼，他尝了一筷子就再也没碰过。不过其他的配菜和甜点倒是都还不错，譬如荠菜春卷就炸得恰到好处，外皮金黄酥脆，薄如蝉翼，内馅是剁得细碎的荠菜、香干与嫩笋丁，咬下去「哢嚓」一声轻响，外脆里嫩。
而作为甜点的酒酿圆子也很好吃，小巧的糯米圆子洁白如玉，浮在清澈微甜的米酒中，缀以星星点点的糖桂花，圆子软糯弹牙，米酒温润，桂香清甜，一碗下肚，暖胃舒心。
酒上的是江南黄酒，酒色橙黄清亮，醇香浓郁，与满桌清鲜的春菜相得益彰，既不夺其味，又能恰到好处地烘托出食材的本真，更添几分宴饮的雅致。
众人边饮边谈，话题渐渐从客套转入正事。
蔡抗搁下酒杯，望向陆北顾，试探著问道：「陆漕使总揽东南六路漕运盐茶之政，自去岁甫一履新，便雷厉风行整饬积弊，更兼平定荆湖溪峒，疏通漕路，功绩卓著，不知意欲于两浙路如何施政？」「本官此番前来，为的是市舶之利。」
陆北顾也没有遮掩的意思，干脆道：「广、泉、明诸州，蕃舶辐犊，实应为国朝财赋一大泉源。」大宋现行的市舶司制度，主要通过在广州、泉州、明州等港口设立市舶司进行的，呃，明州其实就是宁波。
这些由三司直接委派官员管理的市舶司，全权负责抽解、博买、禁榷等事务。
所谓「抽解」就是抽实物税，相当于关税，而「博买」指的是官方按比例收购部分进口货物，价格低于市场价，再通过垄断销售获利，「禁榷」则是指对少数香料和军事物资实行专卖，禁止民间交易。「国朝抽解之制，依货物粗细定税率，珍珠、龙脑等细色抽一分，玳瑁、苏木等粗色抽三分，此原意非仅为增课，实寓调节之意，对珍奇奢侈品课以较高税率，既可充盈国库，亦不致使过多金银外流，更可稍抑豪奢之风....然本官以为，税率不应一成不变，需随海舶多寡、货值高低而适时调整，哪怕调整幅度大一些也无妨，只要朝廷总体得利更多即可。」
「至于博买。」陆北顾继续说道，「官府以低于市价之价，强制收购部分舶货，虽能垄断厚利，却也易严重挫伤番商与我朝海商踊跃贸易之心。」
「你们如何看待此中得失？」
这话问的让蔡抗有些为难。
大宋的士大夫虽然很喜欢议论朝廷制度，但问题是，明州市舶司虽然官员由三司派出，但也是在他管辖范围内的，属于双重管理。
而锐意改革的陆北顾明显对现行的市舶司制度有意见，若是说没问题，陆北顾不爱听，若说有问题，那岂不是在说自己有问题？
蔡抗思忖几息，只得说道：「陆漕使所言切中肯繁，博买之设，初衷在于掌控紧要物资，平抑市场，更防奸商囤积居奇，然若收购价过低，或官吏上下其手、压价勒索，确实会导致商贾裹足、海舶不至，反损税基。」
陆北顾点点头，继续说道：「这里便是直卖和抽税的区别了，依本官看来，眼光还是要放长远点，市舶司应以抽税为主，只要税基做的足够大，抽税所得是远胜于博买所得的。」
他全程都没跟众人说什么虚话，讲的很实在。
一方面，是因为他有足够的权力，两浙路的海上贸易，本来就在他这个淮南江浙荆湖制置发运使的职权范围内，他要做什么，并不需要征得下属的同意。
另一方面，历史上两宋基于海上贸易而获得税收的巨大差距，就已经说明现在的海贸制度是极度僵化且落后的了，所以进行更加市场化的改革势在必行。
当然了，陆北顾在前世就不是一个推崇新自由主义经济学的人，不是主张什么都搞市场化的....他只是认为，像是海上贸易这种事情，确实是应该激发民间的活力才能把规模做大，官方要做的是制定和维护制度并从中抽取关税，而非亲自下场进行贸易。
不过那些该官府控制的东西肯定是要捏在手里的，毕竟要是没有任何约束，无形的手是真的会非常坑人的。
同时，在他看来，对于番商的各种政策也只是招徕其来大宋进行贸易，并不是要让番商骑到宋人的头上