轮到何雨柱时，全场目光都集中到了他身上。
“这么年轻？”
“东方饭店没人了？派个毛头小子来？”
“看着最多也就三十岁吧？”
台下顿时响起一阵窃窃私语，纷纷不看好何雨柱。
何雨柱面色平静，丝毫不理会台下的议论，拎着木盒走上操作台。
他打开木盒，取出沉渊。
“好刀！”评委席上，一位老师傅惊呼道。
何雨柱选用的食材是常见的鲤鱼，但做法却让人眼前一亮。
他没有采用传统的红烧或糖醋做法，而是将鲤鱼去骨取肉，切成薄片，用蛋清、淀粉上浆。
“这是要做...汆鱼片？”有人猜测道。
但接下来何雨柱的操作，让所有人都愣住了。
只见他将鱼片放入漏勺，在沸腾的汤中迅速汆烫，待鱼片变色立即捞出，放入早已准备好的冰水中。
“冰镇？”台下有人惊呼道。
这年头，虽然冬天冰容易取得，但用在菜品上还是很少见的。
何雨柱将冰镇过的鱼片捞出，摆放在铺着嫩白菜叶的盘中。
另起一锅，加入少许高汤，调入盐、白胡椒粉，勾薄芡，淋在鱼片上。
最后撒上细葱丝、姜丝、红椒丝点缀。
一道“冰镇鲜鱼片”完成。
整个过程行云流水，不过十几分钟。
几位评委围上来，看着盘中洁白如玉的鱼片，衬着翠绿的白菜叶，光是卖相就让人眼前一亮。
“这...这是创新菜？”一位评委问道。
何雨柱回答道：“算是传统‘汆鱼片’的改良，只不过传统做法是热吃，我改为冰镇，更能突出鱼肉的鲜嫩口感。”
“冬天吃热菜多了，来道清凉的，可以解腻。”