否则，炸出的薯条就很可能软塌不脆，口感差些意思。
第二，就是初炸的油温不可太高，或是油炸时间太长。
否则，炸出的薯条可能会颜色过深，不大好看。
初炸的目的是为了将薯条炸熟，复炸的目的是为了上色，让口感变得酥脆。
各位记好了，就来尝尝味道吧。”
谢知微正对面，正站着两排老老实实的胖胖厨师，正一个个拿着小碳笔，在草纸上奋笔疾书。
仔细看的话，他们每个人写的字，都不大一样。
看得出，他们也是有些文化水平，但不高的。
这种时候，只能尽快用自己的方式将重要的部分给记录下来，顾不得旁人能不能看得懂了。
趁他们记笔记的空，谢知微调了个类似番茄酱的酱汁。
主要是用蒜泥和柠檬汁，加上蛋黄酱混合在一起。
蛋黄酱，是她自己做的。
用半碗油，加上一个鸡蛋、一个蛋黄、两小勺柠檬汁、一点盐和白胡椒粉。
将所有食材倒在一起后，快速用力搅拌。
直到油质发生乳化，碗里变成了淡黄·色的奶油状，就可以停下了。
恰好厨子们也记好了笔记，将注意力再次投到一大盘薯条上。
那些薯条，每一根都闪耀着均匀、饱满的金黄色泽，仿佛还有热油的温度。
表面泛着细微而诱人的油光，像裹了一层薄薄的、脆生生的琉璃。
那香气是直接而坦率的。
迫不及待地捏起一根，指尖能感受到坚实而微烫的触感。
这次他们都没扭捏，先吃了口不沾酱的薯条。
一口咬下去，“咔嚓”一声脆响，伴随着被高温唤醒的、质朴而浓郁的淀粉甜香，以及至关重要的焦香……
外壳极薄极脆，带着恰到好处的咸味，瞬间在口中扩散开。
那无比绵密、蓬松而滚烫的口感，让厨子们在经历过麻辣小龙虾的冲击后，再次陷入了被美味震撼的惊愕中。