在把这一章发出去之后，许舟想到这个问题，打了个电话给张老。
张老如今到了淞南市之后，每天吃吃喝喝的，身边还有人陪著倒是很开心。
在看到许舟竟然这么有出息，都比赛到了新星赛世界赛的时候，他只觉得心底十分自豪。
「小舟啊，今天比赛结束了累不累？」
「还行。」
许舟跟他说了一下今天遇到了小野泉真的事，也跟他说了小野泉真过来跟他商量的那些行为时，张老赞叹了句。
「做得对，不过你现在自己有主意，这些事自己拿主意就很好。」
这些日子，他也知道，许舟是个很有主见的人。
不管是之前还是现在。
他乐呵呵的：「要是有什么菜谱上的问题，我可以给你点个人意见，别的问题————我这小老头就不插手了。」
光是他自己就已经很好了。
许舟聊了一会，才把油封法的事说了一下。
一提到油封法配合鲑鱼，小老头话就多了起来。
「猪油是肯定不行的。」
「鲑鱼啊，其实在唐朝也是有记载的。」
「它的肌间脂肪极厚，还自带厚重鱼油，天生带著脂肪腥味，极易氧化，如果油封法用得不好的话，就容易发酸发腥。」
他的话顿了顿：「唐代的记载是雪白的猪膏，猪油的油脂会和鲑鱼自身的鱼
油混合，会更容易酸败，腥臭也会翻倍，生食是绝对不行的，但是熟的可以。」
不过看著许舟这一次的是冷盘，应该也不是做乳涂鸡这种菜来使用。
许舟嗯了一声：「那白苏油呢？」
这个油自带清甜的本草香味，如果是拿来配锦绣龙虾的话，应该是很不错的。
「白苏油啊，这也不行。」
张老笑了笑：「白苏油配你今天做的那个虾肉倒是很不错，但是如果是鲑鱼的话————油封后，因为这个油有点兜不住鲑鱼的鱼油，会导致鱼油上浮，鲑鱼肉发酸发臭。」
「这些都不行。」
「在唐代古法上，用的其实是蔓菁油。」