「但是要加一点油。」
「它能封住浆，下锅不脱散。」
关于腌制的这部分，张老讲得不多，毕竟许舟都懂。
..
肉片腌制好后，滑嫩而不黏腻，加入一点小苏打搅拌后冲洗掉。
经过一系列腌制手法，肉片此时已经变得柔软嫩滑。
因为逆著肉的纹理切的缘故，肉里的筋膜被切断，煮的时候不会硬。
「现在要起锅，热油。」
「油六成热，姜片、蒜末与豆瓣酱入锅。火不能大，得慢慢煸。」
随著勺子的搅动，豆瓣酱里的水分蒸发，醇厚的红油渐渐溢出。
锅里的香味一下就散发了出来，那是油脂煸炒过的蒜和辣椒爆发出的香味。
浓郁又带有刺激性。
光是闻著，那种鲜辣的感觉都让人上头。
滋滋滋——
油锅里的油小火煸著香料和酱香浓郁的豆瓣酱。
红油也逐渐析出。
张老点了点头。
「这个时候——就需要加入刚刚炖好的骨汤了，或者是你其他的底汤。」
此时。
那边锅里的骨汤已经完全成了浓郁的白汤。
是那种鸡骨和猪骨炖出来的奶白色的汤汁。
浓郁的胶质已经完全在整个汤里化开了，一打开锅，油脂和乳香味就从锅里喷涌而出。
「很浓郁了。」
「现在可以把骨汤倒进去了。」
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