「毕竟蛋黄没有打发，脂肪释放的风味也有限。」
与之相反的，那蛋黄蛋白都打发的话，就口味不一样了。
…
许舟一听就懂了。
所以蛋糕的口感会更温润饱满，因为蛋黄打发了，所以油脂和卵磷脂带来醇厚的奶香和蛋香。
甜味也更均衡。
蛋黄打发能让糖更好地融入，风味更协调。
但舒芙蕾只加入了蛋液，所以整个口感跟戚风蛋糕，海绵蛋糕这些蛋糕完全不同。
「原来是这样。」
许舟点了点头：「知道了。」
…
看到许舟初步理解了，小红毛也就开始讲起了欧姆蛋。
许舟也听得认真。
「所以原本的欧姆蛋其实就是西式煎蛋卷呗？还是一道法式甜品。」
「那如果用打发的蛋白霜来做这个欧姆蛋的话，那应该不能用太大的火吧？」
蛋白霜打发之后，蛋黄没有打发，但结构非常容易塌陷。
这个时候如果用大火，那岂不是一下就塌了？
「对！」
小红毛一脸惊喜：「许舟你果然学得很快！这个煎必须要用小火！」
他一边说，一边试验了一下。
先是打发了蛋白霜。
等到蛋白霜打发到打发器上的蛋白霜露出小尖角，不会流动掉落的时候，才算是打发完成。
而打发完成后，又把蛋液放到最小火上闷煎。
很快。
最小火的热度，让蛋白霜也开始膨胀，在圆底锅里形成了一个圆饼状的膨起。