「这个区间的温度能让面粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白充分吸水，缓慢形成面筋网络，避免冷水导致面筋收缩、热水使淀粉提前糊化，这是和面的物理基础。」
许舟把原理全部讲了出来，然后又给大家展示了一下揉面手法。
许舟展示了揉面手法之后，又讲了一遍盐和碱对面条的影响。
…
由于时间有限。
许舟这一部分也就讲得比较快，一边讲，还一边提醒大家录屏。
「大家记得录屏。」
「我这部分讲得比较快。」
看著屏幕里许舟那毫不藏私的动作和手法，以及他连原理都完全细致讲出来的样子，赵家负责人心底一沉，脸色瞬间难看了。
专业的。
这绝对是专业的。
虽然只是前边的几个手法和几个原理知识。
但是赵家人的心都凉了一大截。
他们死死的盯著许舟，表情难看。
…
镜头里。
许舟的声音平缓温和，双手揉面，指关节发力按压、折迭，动作沉稳有力。
一边展示专业动作。
一边还毫不吝啬的给大家解释：「揉面的核心是唤醒面筋，通过按压让蛋白质分子充分交联，形成致密的面筋网络。」
「初期面会粘手，别著急加面粉，持续揉三到五分钟，面筋逐渐成型，面自然就不粘了。」
许舟解释得细致：「如果中途加粉，会破坏面筋结构，导致面条煮后发散。」
整个专业极了。
连醒面都专门提醒看直播的粉丝。
「醒面是关键步骤，让面筋充分松弛。」