安悠悠把手伸到背后，给秦淮比了个ok的手势，秦淮笑着接过话题：“你也来尝尝，我们一起研究一下是哪里出了问题，咱们不是要先研究酱再研究包子吗？”
“这个问题先放，咱们先研究酱。”
提到正事郑思源也没有心情emo或者高兴了，抓起一个包子，开始边吃边反思。
当天下午，郑思源和秦淮就开始研究蟹黄酱。
两人研究蟹黄酱的方式也很简单，穷举法，试。
郑思源家里几乎集齐了市面上所有能买到的蟹黄酱和市面上买不到的蟹黄酱，他早上来上班的时候把这些蟹黄酱全都带到了云中食堂来，满满当当足足8大箱，让秦淮都不禁感叹现在蟹黄酱的市场真的是竞争太激烈了。
这玩意儿到底是有多赚钱啊？这么多商家卖。
郑思远带来的蟹黄酱他自己都没有全部尝过——他只吃过一部分。
郑思源的习惯是每尝一罐就要把它加工熬成他想要的蟹黄酱的版本，这是因为郑思源知道双蟹包的蟹黄酱大致要什么类型的，他吃过真正成功的双蟹包，他有思路有方向。
但是这些东西秦淮都没有，秦淮只吃过翻车的。一个从小只吃过烂香蕉的小孩是不会知道正常的香蕉有多么甜美的，秦淮就是那个目前只吃了烂香蕉的小孩，加上秦淮这么多年做点心非常擅长穷举法，所以他把郑思源买的每一种蟹黄酱都开了。
两人一下午什么事情都没干，净尝酱了。
后厨的几个厨艺台上摆着满满当当的蟹黄酱。
秦淮虽然没有吃过成功版本的没有思路，但他有味觉，而且是出色的味觉。凭借郑思源的基本描述，秦淮把这些蟹黄酱分为三个品类。
第1类是高品质的一分钱一分货类，基本都来自黄记的供货商渠道和网上高价买来的精品蟹黄酱。
这些蟹黄酱在选材上没有问题，用的蟹黄的品质都还不错，制作过程中也没有添加太多杂七杂八的东西，没有滥竽充数来降低成本，是当之无愧的上品。
不过考虑到双蟹包所需要的蟹黄酱可能不需要这么好的上品，秦淮决定先拿一点来拌面。
今天晚上云中食堂的员工餐一定会是蟹黄拌面！
这些蟹黄真的是太好吃了，秦淮下午品尝蟹黄的时候非但没有吃腻，反而越吃越馋，恨不得当场抻一碗面煮熟了拌蟹黄。
第2类是中间品质，原材料没有什么问题，但是为了降低成本或多或少都添加了一些不该添加的东西，例如蟹肉、鱼肉、鸡肉之类的滥竽充数的小玩意。用大量佐料试图掩盖其味道，让这些低成本的食材混在其中，但是瞒不过秦淮的舌头。
这一类是秦淮和郑思源最看好的，他们的料够重，味都浓，虽说在食材上不是非常纯正的蟹黄酱，但是味道不差。
第3类就是纯粹的垃圾，最离谱的一款秦淮觉得蟹黄含量甚至不足5%，不说全是科技与狠活吧，含淀粉量至少不会低于40%。味道不够各种添加剂来凑，味道是够浓郁，也够离谱，拿来做双蟹包只怕能把爱吃双蟹包的许诺气活。
“你现在选定了哪几款？”郑思源问秦淮。
秦淮指了指第2品类中的4款和第1品类中的1款，郑思源顺着秦淮所指的蟹黄酱看去，并没有分太多的注意力在第2品类上，那4款他也看中了。