金枪鱼这东西太金贵了，要是一刀切坏了，整块肉就废了，他可舍不得。
陈庆之看着何雨柱切鱼的手法，忍不住在心里暗暗点头。
何雨柱切下鱼腹最肥美的一块肉，放在案板上。
这块肉脂肪分布均匀，纹理像是大理石的纹路，光是看着就让人食欲大开。
他把鱼肉修整成规整的长方形，准备开始切片。
鱼生的切法跟其他的切法不太一样，讲究的是“一刀到底，绝不回刀”。
每一片都要切得均匀、光滑，厚度适中，太厚了影响口感，太薄了又吃不出鱼肉的质感。
何雨柱深吸一口气，右手握刀，左手轻按在鱼肉上，刀身微微倾斜，刀尖抵在鱼肉的一端。
然后，一刀到底。
“唰——”
一片薄厚均匀的鱼片从刀背上滑落，落在旁边的盘子里。
“唰——唰——唰——”
一刀接一刀，每一片都跟上一片一模一样，不差分毫。
何雨柱切完鱼腹肉，又开始处理鱼背肉。
鱼背肉的脂肪含量比鱼腹低，肉质更加紧实，切法也会有所不同。
他把鱼背肉切成了稍厚一些的片，这样口感更加扎实，适合喜欢有嚼劲的人。
切完了鱼生用的鱼肉，何雨柱又把剩下的鱼骨和鱼头收拾干净，准备一会儿用来熬汤。
等处理完，他开始把切好的鱼生一片片码在冰船底部的碎冰渣上。
他的动作很轻很慢，每一片鱼片都摆放得整整齐齐，呈扇形展开。
鱼腹肉和鱼背肉分开摆放，中间用几片菜叶隔开，颜色一深一浅，看着就赏心悦目。
何雨柱又去调制了蘸料，在冰船两侧各摆放一个。
最后他又从旁边的菜篮子里拿了几根胡萝卜和几根白萝卜，快速雕了几朵萝卜花，点缀在冰船周围。
陈庆之在一旁看得目瞪口呆，他甚至不敢想象，这竟然是一道菜。
何雨柱看着自己的作品，满意地拍了拍手：“齐活！”