可真正决定底层味道的，不只是肉片是否细嫩，也不只是最后那一勺热油。
高汤同样重要！
如果直接用清水煮底料，麻辣味虽然也能出来，可汤底会显得单薄。
入口只有辣，没有足够的鲜香和厚度。
肉片放进去以后，味道也只是浮在表面。
所以，陈秋开始准备高汤。
猪骨和鸡架提前处理干净，冷水下锅，加入葱段和姜片焯水，
等杂质去除后，再把猪骨和鸡架捞出来，用温水冲洗干净。
重新换锅，加入足量清水。
大火烧开以后，继续保持翻滚。
骨头里的鲜味和油脂，在高温下不断释放。
原本清澈的水，也逐渐变得浓白。
葱姜去腥，猪骨提供醇厚，鸡架让汤底多出一层自然鲜味。
不需要加入太多复杂香料，否则香料味太重，会抢走后面豆瓣酱、花椒和辣椒的味道。
高汤在锅中咕嘟咕嘟地翻滚，浓郁鲜香也一点点弥漫开来。
陈秋舀出一小勺，吹凉后尝了尝。
入口醇厚，鲜味自然，没有任何腥味。
用来给水煮肉片打底，正合适！
高汤熬制的同时，猪肉也要开始处理。
今天送来的肉很新鲜，陈秋选取最适合做水煮肉片的部位。
去掉多余筋膜，随后逆着纹理切片。
刀锋不断落下。
嗒嗒嗒嗒！
相关阅读： 说好国运求生，你召白起坑杀千万、 快穿之记仇怎么了，我可不是坏人、 【综名著】十九世纪冒险家、 重生亡妻少年时，鳏夫他又茶又装、 霸业：从抢个太子妃回山寨开始、 民国医侠苗云凤、 女多男少，开局被瓦学妹喊爸爸、 被夺气运后，我靠双修飞升成神、 盗墓：开局给小花推销乾坤袋、 我这真是一家杀虫剂公司！、
相关推荐： 不写出师表，你北什么伐呀！、 仙命在我、 我在俄国当文豪、 全民游戏：神级天赋是卷出来的、 帝皇的告死天使、 从鹰人进化为天使后，我荡平诸神、 北海道赛马物语、 文娱：1990、 从霍格沃茨到斯翠海文、 工业克苏鲁，从海岛领主开始、 华娱浪子，怎么被天仙改造了？、 重生鉴宝：我真没想当专家、 综影视兰香惊鸿、 从骗子酒馆开始，欺诈诸神！、 黑木崖抄书百年，我成了魔道祖师、 娱乐：我就是顶峰、 校草开迈巴赫，我只能御剑飞行、 六十大寿来系统，儿子被退婚了！、 唯我道、 凌峰苏琳、 影视世界从小舍得开始、 混沌天帝诀凌峰苏琳、 快穿：一不小心，我又上教科书了、 人在斗破：天赋绝世竟带系统、 修仙界只有妖女了是吗、
