“你懂什么？”
年轻人赶紧点头。
“对对对，我不懂，所以我才问你。”
这小子倒是会堵话。
他端起旁边的撒汤，先没有喝。
汤底清亮，不浑，蛋花很细，散得均匀，肉丝沉在汤里，没有煮老，表面漂着香菜，胡椒香不冲，反倒很温和。
旁边有人立刻问：“大爷，撒汤怎么看？”
老周总算找回了一点老师傅的架势。
“撒汤先看汤底。”
“汤底要有鲜味，但不能浑。”
“胡椒要有，但不能呛......”
“还有香菜，放多了压味，放少了提不起来。”
说完，他舀了一勺，送入口中。
下一秒，老周的话又停住了。
这碗撒汤入口第一下，是热。
骨汤的鲜味很稳，没有厚重感，蛋花柔，肉丝嫩，胡椒味在后面慢慢起来。
最妙的是那一点香菜，刚好把锅贴留下来的牛肉香往下一顺。
老周又喝了一口，然后表情更沉默了。
这不是普通配汤，这是专门给锅贴配的汤。
普通早餐店的撒汤，很多时候味道会做得很重。
胡椒重，咸味重，客人一喝，觉得有味。
可喝完之后，嘴里会发干。
但陈氏小厨这碗，不是靠重味撑起来的。
它是顺！
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