“托能被烫成这样？”
“也是，他刚才眼泪都快出来了。”
第一位顾客没理他们，又咬了一口。
这一次，他学聪明了，没有急着吞，而是让锅贴在嘴里稍微停了一下。
面皮的麦香，底部的焦香，牛肉馅的汁水，全都混在一起。
他忽然明白，这东西为什么和普通早餐店里的锅贴不一样了。
普通锅贴吃的是填肚子，热乎，有油，有肉味，就行。
吃完了，也就吃完了。
可这盘牛肉锅贴不一样。
它底部脆，却不糊，面皮软，却不塌。
牛肉馅汁水足，却没有漏得满盘都是，调味也没有往重了走。
不是靠酱油和盐把味道堆出来，而是让牛肉本身的香味先站出来。
锅贴这种东西，越是简单，越容易暴露问题。
皮厚皮薄都不行，
馅干不行，馅水太多也不行。
底部煎轻了不香，煎重了发苦。
可眼前这一个，几乎每一步都刚好卡在那个点上。
那顾客吃完一个锅贴后，那顾客没有立刻夹第二个。
他把目光落到了旁边那碗撒汤上。
刚才锅贴太香，他差点把这碗汤忘了。
白瓷碗里，撒汤还冒着热气，蛋花很细，很柔，像一片片淡金色的云浮在汤里。
肉丝沉在下面，香菜浮在表面，热气一阵阵往上冒，胡椒香很淡，却很清楚。
那顾客拿起勺子，轻轻搅了一下，蛋花跟着汤水晃开，没有结成一坨，也没有碎得满碗都是渣。