这道菜的食材，一定要新鲜！
只有新鲜的食材，做出来的味道才不会差。
紧接着，他又马不停蹄转战干货区和肉铺。
金华火腿，要取上方最精华的一块，用来提咸鲜。
干贝，要选色泽淡黄颗粒饱满的，用来提海鲜。
排骨和精瘦肉，那是吊汤的底子，更是少不了。
这一通采购下来，光是原材料就花了上千块。
......
......
回到陈氏小厨，时间刚过四点。
陈秋拉上卷帘门，把自己关在后厨，开始了他今天的“炼金术”。
这道菜之所以贵，除了食材，更贵在功夫。
他将鸡鸭排骨斩成大块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，清洗干净。
然后将所有这些顶级食材，一股脑塞进了一口巨大的不锈钢汤桶里。
加入足量的水......
这水也有讲究，是陈秋在农贸市场花钱买的山泉水，
这种水和水龙头出来的水不太一样，
入口嘛，比较绵，还有点甜！
是煲汤煮茶最适合的水。
大火烧开，放入拍碎的姜块和葱结，倒入陈年花雕酒。
“咕嘟咕嘟......”
随着汤桶里的水沸腾，陈秋将火候调到微火。
这种状态下，汤面只能保持微微的颤动，不能大开，否则汤就浑了。
这一炖，至少就是四个小时起步。