实际操作培训更是热闹。
宋安沐在院子里支起桌子，摆上各种布料，手把手教他们如何辨别优劣，如何与供货商讨价还价，甚至连橱窗陈列的技巧也倾囊相授。
“你们看，这匹杭绸光泽柔和，手感滑糯，乃是上品，而旁边这匹光泽刺眼，手感发涩，便是次货了。”
宋安沐捻着布料细细讲解。
甜沁斋的后厨里，吴氏和孙氏系着围裙，耐心传授着糕点制作的诀窍。
“这杏仁酪啊，火候最关键，”孙氏一边搅拌着锅里的奶糊一边说，“多一分则老，少一分则不熟，全凭自己的经验和眼力。”
吴氏补充道：“用料也要十足，不能偷工减料，坏了甜沁斋的名声。”
杏林堂那边，苏老头和陈三罐也没闲着，苏老头拿着药材，仔细讲解药性辨别和保管方法。
陈三罐则反复强调：“药材关乎人命，丝毫马虎不得！称药时多一钱少一钱都可能出大事，务必谨慎！”
柳文渊没了算账先生这一职，便闲了下来，他每日摇着折扇，在各个店铺附近给人算命，偶尔也会过来转转。
用他那套相面之术观察学员，私下对宋瑞峰点评几句：“依在下看，那姓张的后生眼神清正，是个可造之材，姓王的那对夫妻，面相敦厚，守成有余…”
学员们都知道这是改变命运的机会，个个学得异常认真，生怕漏掉一个字。
紧张的培训结束后，经过综合考评，宋家决定从留下镇的产业里，提拔一位姓徐名文忠的掌柜为临安的总掌柜。
徐掌柜在宋家干了这么久，经验已然丰富，为人也刚正不阿，深得上下敬重。
宋瑞峰在书房单独召见徐文忠，将一应账本，钥匙和一份盖了宋家印鉴的授权文书交到他手中：“徐掌柜，以后临安这偌大的家业，就全权托付给你了，宋家会将全套的管理章程，核心配方以及现有的供应商关系，都移交于你，望你不负所托！”
徐文忠没想到主家如此信任，激动得胡须微颤，双手接过文书，深深一揖：“东家放心！文忠必定兢兢业业，恪尽职守，若有负东家信任，天打雷劈！”
“言重了，徐掌柜的人品，我们是信得过的。”苏明华温声道，“往后每月需将各铺账目汇总，派人送至京城，若有难处，也可及时来信。”
随后，宋家与徐文忠，以及所有的新任掌柜，伙计签订了两份权责清晰，奖惩分明的契约，并且明确规定了所有的铺子统一采用宋记的名号，利润按约定比例分成，并建立了定期汇报和巡查制度。
产业安排妥当，便轮到他们的房产和物品的处理了。
“这宅院是咱们在临安的根基，决不能卖。”宋瑞峰对家人道，“就一起委托徐掌柜代为看管吧，定期派人来打扫维护，算是给咱们留个念想，也是一条退路。”
苏明华点头：“正该如此，只是府里那些笨重的家具，如屏风大衣柜之类带着不便，不如折价变卖，换些轻便银钱上路。”
宋金秋主动揽下这活：“大哥，这事交给我和老三，保准办得妥帖！”
至于人员去留方面，宋家也充分尊重个人意愿，宋家主子自然全部进京，陈三罐和柳文渊也被带着同行。