「胶原蛋白在六十度以上开始缓慢水解，九十度左右微沸状态下，经过一个半小时到两小时的焖煮，会完全水解为胶原蛋白肽和胺基酸。」
许舟听得有些一知半解：「但是这跟瘦肉不柴的关系是？」
「水解的明胶会渗透到瘦肉里，填补瘦肉的肌理，锁住瘦肉水分，这才是不柴的原因。」
听到这里。
许舟是彻底明白了。
为什么要小火。
而且要文火煨。
以前自己只是懂这个手法，以及结果，但是并不知道过程。
就像是解题。
只知道题目和结果，但是过程和公式以及原理却是完全不懂。
而远月学院因为教得杂的缘故，对于这些其实也都涉猎，也就帮自己补足了这部分。
…
而旁边的金色短发御姐却是挑眉，显然还并没有结束。
「东坡肉需要用到黄酒，黄酒是含有乙醇、胺基酸、酯类，你不能用料酒。」
从黄酒的核心作用，讲到了糖和酱油的提味，再讲如何让肉块入味，整个可以说是把整道菜完完整整从里到外都讲清楚了。
许舟看著这个做法：「所以这个炖煮过后，再蒸上半小时，是为了能让脂肪二次乳化，能做出入口即化的效果。」
「对。」
金色短发御姐肯定地点头：「这个技法也是加强了刚刚的原理，用小火炖煮去除百分之七十，经过蒸制后，会彻底的油脂分离。」
「这可是最关键的一步！」
许舟点了点头，按照刚刚金色短发御姐说的原理，开始制作起了今天的东坡肉。
等许舟的菜逐步成型的时候。
金色短发御姐惊呆了。
这！！！
这怎么比她做得好看这么多！
(本章完)