方文跟着顺子来到食品厂。
作为泰山压缩军粮的产地，这个食品厂已经成立3年多了，生产的不光有压缩军粮，还有一些糖果和蜜饯之类的产品用于节假日员工福利和泰山航空的客户反馈。
而现在，为了泰山午餐肉制作，厂里又多了一条生产线。
方文还没品尝，就先看生产过程。
顺子则在旁边说明。
“总经理，上次去了趟缅北基地，咱学了点科学生产技术，回来就将食品厂的生产工艺优化，做到工人们分工明确。午餐肉生产线也是如此。”
“是吗。愿闻其详。”方文笑着回应，顺子越来越成熟，不再是几年前那个考不上飞行学徒的后生，在湘西机场可以独当一面。
方文一边听顺子说，一边看着工人们操作。
工人扛着装有红薯淀粉的木桶，将100斤红薯淀粉倒进搅缸中。
搅缸内还要加200斤水，然后由两名强壮的工人持枣木棍朝一个方向反复搅拌。
需搅至碗底无干粉疙瘩，淀粉完全融入水中，变成非常粘稠的糊糊才行。
另一边，工人用菜籽油将香料和洋葱大蒜等爆香，然后放冷以便香料油浸。
随后是做焖子底。
工人将大铁锅架在土灶上，倒入调好的淀粉糊，引燃柴火，持铁铲沿锅底顺时针反复搅拌。
这一步，都是经验丰富的老师傅来做，需要贴着锅底搅，避免淀粉沉底糊锅。
一旦糊底，口味就变了，整锅淀粉糊就没有做下去的必要，如今时期物资匮乏，需格外小心。
熬至淀粉糊从“乳白色稀浆”变成“半透明稠糊”，就得立即撤去柴火，加入香料油，用铁铲快速拌匀，然后倒入粗瓷盆，放在阴凉处晾凉至室温。
接下来是肉料的处理。
将肥瘦各半的猪肉切成1寸见方的肉丁，铺在青石案板上，持两把菜刀“交叉剁”直到剁至肉丁变成“粗糜状”。
剁好的肉糜倒入大木盆，打入小个的农家散养鸡蛋，加菜籽油、盐、绵白糖、白胡椒粉、酱油、米酒。
两名工人相对而立，双手伸入木盆“抓拌”——需抓至肉糜发黏，让调料完全融入肉中。
期间需要分两次加入水，每次抓拌至水分被肉糜吸干，才能继续加水。
做好的肉糜料，与晾凉的淀粉糊混合，由工人们从下向上翻拌，确保肉糜都裹上淀粉糊，直至混合物呈“黏稠可流动”状（提起双手，糊体可缓慢滴落）。
随后是午餐肉的定型蒸制。
用从缅北基地预制的铁皮盒，内壁用猪油擦拭，将肉糜淀粉混合物倒入模具，每装一盒，需用手掌轻轻按压排出内部气泡，避免蒸后有空洞，表面用竹片刮平整。
这些蒸盒放进放在木质篦子上，架在加了水的大铁锅中，盖上干净的纱布，盖紧铁锅盖子，用大火将水烧开再转小火。