回去的路上，天色已经黑透。
清冷的月光洒在青石板路上，映出两道长长的影子。
于得志和崔天阳并肩走着，于得志开始细细给他讲这拜师收徒里头的门道。
“天阳啊，按老规矩，这拜了师，头一年，是干杂活。挑水、扫地、洗菜、倒炉灰，啥脏活累活都得干，磨性子，也看看人品。”
“第二年，才开始碰刀碰灶，学切菜配菜，打下手。这叫练基本功。”
“第三年，师父觉得你心性稳了，基本功扎实了，才让你上灶台，学炒菜。但也只是学些普通的。”
“三年过后，师父觉得你行了，才会开始教真东西，教那些拿手的、压箱底的绝活。”
崔天阳听得直咂舌：
“三年？这么久？那等学成了得啥时候了？”
于得志笑了笑：
“可能你那边不一样，咱们北平这边，差不多都这规矩。而且，这三年学艺过后，通常还有一年帮师。”
“帮师？”崔天阳又疑惑了。
这规律，未免也太多了吧？
“就是出师之前，但还得留在师父身边，或者师父指定的地方，再干一年活。这一年，工钱全给师父，好一点的师父给你点零花，意思意思。”
“这算是报答师父的传授之恩。这一年里，师父让你干啥你就得干啥，就算师父……咳，有点什么私事，让你去办，你也得去，旁人不能过问。”
“好一点是一年，碰到个不好的，三五年都有可能。”
崔天阳眉头皱了起来：
“这……这不跟卖身契差不多了吗？”
于得志叹了口气：
“老规矩是这样。不过，赵宇和马红情况特殊。他们俩在泰丰楼干了也有几年了，切配的基本功都有，人也算踏实本分，所以前三年就免了。”
他看向崔天阳：
“你可以直接教他们真东西。但是，这拜师的一年，不能省。接下来这一年，他们的工钱，按理是全归你的。你可以看着给，给点低薪，或者不给，都行，看你自己。”
“等这一年满了，你觉得他们能出师了，就给他们办出师酒。请些行里的老师傅来做个见证，这就算在行业里立住了，是正经八百的厨师了。”
崔天阳无奈叹气，摇了摇头：“这规矩，还真是多啊。”
于得志拍了拍他肩膀，语重心长地说：