吊着的清汤渐渐散发出醇和的鲜香。
陈峰取过一个细密的漏勺，将豆腐丝从清水中小心捞出，轻轻沥去多余的水分。
此时，那团豆腐丝依旧根根分明，柔韧不断，如同最上等的蚕丝。
关键的烩制步骤到了。
陈峰将吊好的清汤过滤，只取清澈的部分倒入一个干净的炒锅（为了受热均匀，他没用传统的砂锅）。
汤量不多，刚好能没过所有食材。
他开中火，待汤面微微泛起小泡时，将沥干的豆腐丝轻轻、均匀地撒入汤中。
雪白的豆腐丝入汤，瞬间如同云雾般散开，根根悬浮。
紧接着，他将焯好水的香菇丝、青菜丝、火腿丝也依次撒入。
手中的炒勺换成了一把长柄的竹筷，他极其轻柔地，沿着锅边缓缓搅动，动作之轻，仿佛怕惊扰了沉睡的精灵。
在他的引导下，各种颜色的细丝在清澈的汤中均匀分布，红、褐、绿、白，色彩清雅，却又交织在一起，形成一幅动态的、令人赏心悦目的画面。
【精准控制烩制火候与手法，保持豆腐丝完整与口感，厨艺熟练度+420！】
【巧妙调和多种食材风味，达成和谐统一，厨艺熟练度+380！】
最后，他调入极少许的盐（火腿和干贝已有咸鲜），一点点白胡椒粉，淋上几滴提鲜的鸡油（或优质香油）。
汤汁始终保持将沸未沸的状态，热度足以让所有食材的味道融合，却又不会让娇嫩的豆腐丝过度收缩或破碎。
大约两分钟后，陈峰关火。
他没有立即盛出，而是让余温继续浸润片刻。
整个过程中，厨房里安静得只剩下汤锅细微的“咕嘟”声和众人压抑的呼吸声。
一股难以形容的、融合了豆制品清香、火腿咸鲜、菌菇醇厚以及蔬菜清甜的复合香气，随着蒸汽袅袅升起，弥漫在整个厨房。
这香气不像谭家菜那般浓墨重彩，却清雅脱俗，直钻心脾，勾得人食指大动。