掌柜的听着，手指在柜台上轻轻敲着，显然在合计。十六文一斤的进价，拼上半斤，成本八文，卖二十几文，利润可观。而且这东西新奇，味道确实不错，没有寻常下水的弊端。天冷，喝点小酒的人多，正是卖这些卤味的好时候。
“行！你小子，会琢磨！”掌柜的拍了板，“这包我留下了。明天或者大后天你再来，这卤豆干和卤下水，一样给我送五斤来！我先试试看。”
“好嘞！谢谢掌柜的关照！”丁冬九大喜，连忙道谢，又指了指桌上那包试吃的卤下水，“这包您留着，天冷，晚上喝两盅，正好。”
从顺安居出来，丁冬九心里像揣了个小火炉，暖烘烘的。卤豆干和卤下水都打开了销路，虽然量不大，可这是个好开头。他脑子里飞快地算着账：一副猪下水，上次光猪肚猪肠子猪肺，买来大概二十文。带着猪肝猪心，十五六斤，这时代土猪也就那么大。洗煮之后少说能出个六七斤熟货肠子出数少，心肝能多一些。就算全按十六文一斤卖，也能卖一百文左右，刨去本钱，柴火调料和功夫，利润也可以了。
他前世做程序员，早期只埋头写代码，觉得技术牛逼就行，结果做出来的东西没人用，没少被产品经理骂，被用户吐槽。后来才慢慢明白，光东西好不行，还得让人家用着方便，觉着值。这就是“用户思维”。卖卤货也是这样，不能光说自己做得多干净、多好吃，得让掌柜的觉得好卖、能挣钱，他才会要。
顺安居的突破，给了他信心。他背篓里还剩些卤货，一鼓作气，干脆再去醉仙楼碰碰运气。大酒楼要求高，可能看不上这些“贱物”，但万一呢？
到了醉仙楼后巷，他直接找庞师傅。庞师傅刚忙完早饭的活儿，正在歇气，看见丁冬九又来，笑道：“丁老弟，昨天才送完，今儿又有啥稀罕物了？”
“庞师傅，打扰您歇着了。”丁冬九客气道，“弄了点卤豆干和卤下水，您给尝尝，看后厨能不能用上，给伙计们添个菜也行。”
他拿出油纸包，醉仙楼是大店，平时确实看不上这些猪下水。庞师傅本没当回事，可见丁冬九说得诚恳，让徒弟拼了一小盘，卤豆干和卤肠肚各一半，摆得整整齐齐。
他拿起筷子尝了尝。
这一尝，他“咦”了一声，又仔细嚼了嚼，点点头：“味儿是正！没邪味儿！豆干也入味儿。你这卤汤，有点门道啊，跟寻常家里的不一样。”
丁冬九心里明白，自己舍得用麦粉草木灰反复搓洗，又下了本钱用八角桂皮那些金贵香料，味道自然不同。他笑道：“就是费点事，洗干净，料用足。庞师傅您看，这东西切一切，当个伙计们的下饭菜，或者给那些口味重的客官下酒，能不能行？”
庞师傅是痛快人，边嚼卤豆干边说：“行！这东西实在，不怕放。你这卤豆干，我全要了，有多少？卤下水也来点，我让灶上试试，看能不能添个小菜。下回你送豆腐来，这两样，一样给我带……嗯，豆干五斤，下水也先来五斤！”
“好！多谢庞师傅！”丁冬九赶紧应下，把背篓里剩下的七斤卤豆干称给了庞师傅。又是一百来文进账。两斤卤肠肚也送给庞师傅喝点酒，胖师傅就喜欢丁冬九这个大方劲儿。
从醉仙楼出来，丁冬九脚步都轻快了许多。两处一共订了十斤卤豆干、十斤卤下水，这就是一笔稳定的进项了。虽然比起蘑菇来钱慢，可细水长流，而且能把本来不值钱、甚至遭人嫌弃的猪下水变成钱，这意义不一样。
他顺路去了老胡肉铺，看见案板上摆着两副刚送来的、还算新鲜的猪下水，连着一副猪心猪肝。他一番讨价还价，八十文全拿下了。又去杂货铺，打了几碗酱油、几碗醋。这时代酱油醋不算特别金贵，一斤粮食能换两碗好酱油。他没带罐子，用的是店里的粗陶罐，多花了四五文钱。他心里暗想，这要是王一梅在，肯定得念叨他败家。
背着沉甸甸的猪下水和瓶瓶罐罐，丁冬九再次踏上了回家的路。虽然身体累得像要散架，可心里是充实而兴奋的。
回到家，天都快黑了。他把卖卤货的钱和买的东西一样样拿出来，跟家里人说了今天的收获。听说卤豆干和猪下水都能卖钱了，而且一下子订出去二十斤，胡氏和丁传根都露出惊喜的笑容，马上接过去收拾准备泡洗。王一梅更是高兴，看着那两副猪下水，也不嫌腥气了，像是看着两堆会动的铜钱。
晚上，王一梅用新买的白盐炒了白菜，果然没有了那股苦味，只有咸鲜。又切了一盘卤豆干拼肚肠，自家也尝尝。丁成吃得可香了，小嘴油汪汪的。王一梅自己吃着，却还念叨：“这都能卖钱呢，咱自家少吃点。”
丁冬九给她夹了一筷子：“该吃还得吃，吃饱了才有力气干活挣钱。”
吃完饭，丁冬九早早歇下了。王一梅和胡氏忙乎洗完猪下水，炭炉子上弄个大锅，咕嘟卤煮，胡氏和丁传根守着，让他们早睡。丁冬九躺在炕上，浑身骨头像散了架，脚底板也走得生疼。可心里那团火，却烧得旺旺的。路是走出来的，日子是熬出来的，营生也是一点一点琢磨、一点一点趟出来的。明天该买炭了，明天有大集能坐牛车……