“一刻钟。”
“久了呢？”
“边软，立不住。”
孟凡清仍在主灶核对料单，红铅笔却停在纸上。
后灶新人进门，总爱先抢快，恨不得一刀让满屋人听见。
陈大炮却先挑料。
粗细不同的萝卜用同一种刀距，开出的花有大有小，装盘时会乱。
这个毛病，二十年前的他就没有。
桑刀贴上萝卜。
刀尖以十五度斜入，刀刃切到根部时收住，底下留一毫米相连。
第一刀落完，第二刀沿着前一道刀口平行推进。
刀声不密。
每一下都隔着相同的空当，白萝卜表面很快排出一层薄片。
小张数到第十二刀，手里的虾须已经揉成一团。
“怎么还不断？”
“底下连着。”
“留多少？”
小许盯着刀口。
“一毫米。”
“你能看见？”
“看不见，可每一刀都停在同一个地方。”
一面切完，陈大炮将萝卜转过九十度。
桑刀从另一侧交错落下，刀尖穿过前面的缝隙，仍旧没有碰断根底。
最后一刀收起，他用两根手指托住萝卜，放进冰盐水。
方正的萝卜坯先沉到盆底。
水从刀缝灌进去，薄片一层层散开，外圈向下翻，内圈朝上收，露出紧密的花心。
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