盘中那块鹿方肉切得厚薄均匀，外层微焦，边角油光发亮，刀口一开，里头仍旧带着润泽的汁水。
鹿德勺抬手示意了一下。
“取的是鹿后腿最紧实的那块方肉。”
“先用山楂、黄酒、花椒和十几味香料低温慢腌，再走吊炉，反复炙烤。”
“这道菜用的是宫廷烤方子的老路数，只不过把常见的猪方换成了鹿方，火候更难拿。”
“讲究的是表焦里嫩，香不压肉。”
他话说完，服务员已经把第二道端了上来。
汤盅揭盖。
一股极清、极润的热气缓缓散开。
“第二道，雪笋玉髓炖鹿筋。”
盅里汤色清亮，几段鹿筋沉在底下，边缘透亮，旁边配着切得极细的雪笋丝。
“鹿筋先焯，再煨。”
“底汤是老鸡、火腿、筒骨慢慢吊出来的，最后配初冬雪笋一起炖。”
“吃的是一口润，一口软，一口慢功。”
说着，第三道跟着上桌。
白瓷深盘里，一枚枚鹿柳团得像绣球，外面裹着极薄的一层芡汁，点着凤尾青蔬和几粒松仁，颜色清雅得很。
“凤尾绣球烩鹿柳。”
“选的是鹿里脊最嫩的一段，切丝打刀，再团成绣球。”
“这道菜卖相要雅，火候要轻。”
紧接着。
最后一只大盖碗落在桌面上。
鹿德勺亲手掀盖。
热气卷着紫苏和葱丝的香味扑出来，下面是一整扇焖得酥软油亮的鹿肋排。
“第四道，紫苏银炊鹿肋皇。”