三人喝完粥后没多久，后厨的门帘便被人掀开了，杨红军提着两条肥硕的大花鲢，兴冲冲地走了进来。
他今早来这么早，只干三件事。
做包子，做包子。
还特么是做包子！
和宋砚打了个招呼后，他很自觉地把鲢鱼往案板上一摔，抄起刀就开始处理。
宋砚在旁边看着，忽然问道：“杨叔，你这拆烩鲢鱼头不是淮扬三头宴的核心之一吗？那另外两道，扒烧整猪头和蟹粉狮子头，你会不会？"
杨红军手里刀不停，头也不抬地嘿嘿一笑：“那两道可不会，这拆烩鲢鱼头，还是我年轻时的一段孽缘呢。”
“孽缘？”宋砚来了兴致。
“对！”杨红军把鱼头剁下，开始刮鳞，“十几年前，我爸去扬州参加一个厨艺交流会，结果跟人淮扬菜的大师打赌输了，赌约是派一个徒弟去人家酒楼后厨打杂三个月，当牛做马，任打任骂。”
“当时他手底下好几个徒弟，就决定抽签决定，最后我倒霉，刚好中了。”
杨红军说起这段往事，脸上居然还带着几分回味：“那淮扬老师傅姓周，人称周铁嘴，骂人比切菜还利索。”
“但骂归骂，他做菜不避着我，尤其是这道拆烩鲢鱼头，我天天看他做，看了两个月，偷师偷了个七七八八。”
“第三个月结束的时候，他居然还夸我有悟性，问我要不要留在扬州。”
“那您怎么没留下？”朱长贵在旁边好奇地问。
“废话！”杨红军眼睛一瞪，“我当年在咱们天府还有个相好的，我要是留在扬州，媳妇儿不就跑了吗？”
众人哄堂大笑。
说话间，杨红军已经把拆烩鲢鱼头做好了，硕大的鱼头拆骨去刺，鱼脸肉、鱼唇、鱼脑在浓白的汤汁里烩得胶质十足，汤汁浓稠得能挂住勺。
【拆烩鲢鱼头（S-级）】
杨红军立马招呼起来，“来来来，都尝一尝，小宋的文思豆腐是淮扬菜，我这道拆烩鲢鱼头也是淮扬菜，大家多品鉴一下，看看淮扬菜跟咱们川菜比怎么样。”
宋砚尝了一口，只觉得这股鲜味非常厚重，远胜于他之前喝过的高汤。
若是将这股味道以灌汤包的形式呈现出来，一定不会太差。
杨红军眼巴巴地看着宋砚，两只手在围裙上擦了又擦：“小宋，怎么样？你看这道菜能试着改成灌汤包不？”
宋砚重重点头：“能改，拆烩鲢鱼头本身就胶质重，汤汁收浓之后自然凝润，和灌汤包的路子天然契合。”
“就是我还从来没有试过这种做法，咱们要改的话得多尝试一段时间。”
杨红军摆了摆手，不以为意，“那能花多久？那就先试一版呗？纸上谈兵终觉浅，搞出来尝了才知道。”
宋砚也没犹豫：“行，那现在就来。”