咸鸭蛋这里有，变鸡蛋却没有呢！云叶也算是开发了一种菜式。
其实，变蛋的方子也简单。
“清水加入茶叶、碱面、盐，滚开，煮蛋十分钟，熟后放入生石灰堆中。”
让人找齐了材料，都摊在院中树下，云叶边做边教，“大家注意看。均匀沾上石灰后，再在谷糠或者锯末中滚一下，表面沾满不露蛋皮，即可装入坛子。”
“坛子加盖、密闭十天左右，出缸。把变蛋放在阴凉通风处，好好晾晒即可。看外皮干爽，即可食用。”
“挑拣的时候有个窍门，先告诉大家，你们以后多做几次，便会有感觉了。”
说着，云叶拿起一个包好的变鸡蛋，在手掌中轻轻抛起、接住；抛起、接住，如此几次。
“像这样，用手顿几下，若感觉鸡蛋发颤，便是最好的时候。打破外皮、清洗干净，便可直接吃。也可凉拌、做粥。”
制作原理也很简单，就是生石灰遇水会加热，外面谷糠或锯末包裹，也是为了加热。
成熟后蛋白金黄弹牙、晶莹透亮；蛋黄则形成溏心，粘牙醇香。
食之，则清凉爽口、香而不腻、味道鲜美。是一年四季的凉菜必备。
当然了，用来做皮蛋瘦肉粥也是极好的！
咸鸭蛋常见，这个变鸡蛋真是没有见过呢！这种保存方法，让众人皆十分惊讶！甚至有了一份期盼，等着看这变蛋是何种模样？！
老冯媳妇松了一口气，喜道：“若都能这样做，以后再多鸡蛋也不愁了！”
一众孩子们见院中大人侍弄鸡蛋、鸭蛋，个个馋涎欲滴，都围上来看，连胖小子宁宁也张牙舞爪地要扑过来！
云叶拍拍手，道：“大家都看会了吧？那好，过来试试吧。”
小荷端水过来，云叶洗了手。从春儿怀中抱过宁宁，看着大家操作。
大人孩娃都看得出神，也感觉十分好玩，个个兴致盎然。偶尔抬头看着云叶的眼神，满满的都是敬佩！
宁寒虽一直跟村长几个男人说话，眼睛却不时地看过来。
见大家众星捧月般簇拥着云叶，眼中满是敬佩、仰慕、感激和爱戴，宁寒心中十分欣慰。
不靠男人、不靠祖荫，到哪里都能开出一片天地来！我宁寒看中的女人，就是如此本事！
再看看云叶怀中的儿子，瞪大眼睛，不时扑下身子、伸出小手乱抓乱挠，满脸惊奇。
云叶恐弄脏了他的手、脸，不时压着儿子的小手小脚。
胖小子宁宁急得腿乱蹬、啊啊直叫，胳膊挥舞着一直往外挣，看起来十分搞笑。
宁寒满脸皆是柔情。
什么阴谋算计、血雨腥风、豪门贵女、家国天下……