因为后面很多酱菜的腌渍是需要用到各种酱的。自己便是开酱菜厂的，自然不能再去别家去买酱，否则，岂不成了笑话了？
当然，现在酱油、老醋这些还是要去采买的。自己的作坊规模也不能太大，只是腌制酱菜便了。
至于酱油和老醋，跟馆子合作的有两家，做得挺好的，已经商定酱菜作坊所用也去他们那里采买。
今天因为做青菜腌渍，所以还是简单得多。
云叶教的便是腌制酸菜。芥菜现成的、淘米水也易得，众人不过看了一遍便会了。
然后便是五香咸鸭蛋的腌制。
腌制咸蛋，这个不少人都会。不过，为了省事和省钱，乡下人腌制都是撒盐了事。
云叶腌制的用了酒，乡下人哪里舍得？
云叶命人取来坛子，里面正好可以装五十枚鸭蛋。
“取花椒一两、桂皮一两半、茴香半两、生姜一块、精盐约一斤半。”云叶道：“加水煮沸，约一刻钟即可。”
水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。
云叶取过鸭蛋，道：“卤水凉透后倒入坛内，以刚好淹没鲜蛋为宜，将洗净晾干的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒。”
老冯媳妇忙问，“一坛子要加多少酒？”
云叶取过酒杯，道：“一般来讲，五十枚鸭蛋需二两酒。”
一个女人好奇地问：“夫人，咱们腌鸭蛋，为什么要加酒？”
众人也有些不解，多贵啊！
云叶笑：“加酒可多出油。”
金黄灿烂、咸香流油、淡黄微沙，这才是好腌蛋的标准呢。
“用油纸盖好坛口、黄泥封严，一个月后即可煮食。”
云叶起身，看着满满一坛子鸭蛋，道：“这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁、蛋黄出油多、微咸可口。煮时不用洗黄泥，干净方便。”
老冯家养的鸡鸭多，每天光鸡蛋、鸭蛋便要捡起几十斤。
天热，怕放坏了，天天盼着酱菜作坊开业呢。
见云叶过来第一天便要腌渍咸鸭蛋，老冯两口子十分高兴。把家里的鸭蛋和鸡蛋都给背来了。
云叶也大方，称重后都留下了。
“只要做的好吃，不愁卖。而且，这咸蛋携带方便、耐久存放。北方麦季大忙的时候，庄户人来不及炒菜，都吃它呢！”
鸡蛋也可以腌制成咸蛋，云叶却打算把鸡蛋做成变蛋。筋道金黄，也是极为美味的。