做起来也不复杂。
首先，鸡宰杀后冲冼干净剁成两厘米左右的块，入碗加盐少许、料酒，干锅酱码味腌制。
然后，放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟，色成金红色时出锅沥油。
锅中留底油少许烧热先下蒜瓣、姜片，炒出香味，再放干辣椒节、青花椒。
鲜青花椒炒出香辣麻味后，放入鸡块一同翻炒入味，用干锅酱和干锅红油一起用中火煸炒至鸡块酥软、上色、入味香浓后，即烹料酒。
用酱油、白糖、味加少许汤汁调味，放入各种配料，改用小火，翻炒至鸡块油亮、滋润，锅内汁干吐油起锅，转入小铁锅内。
另取净锅下油适量，烧热放入剩下青花椒，炝出香味倒在鸡块上，撒香葱节上桌即可。
这道菜制作时要注意，鸡肉剁成块后，先腌制至少十分钟使肉更入味。
蒜要多，必须拍破，边炒边加，使之味更香浓。
油量要大，加汁水要少，并且不断翻炒，使鸡肉受热均匀，不易煳锅。
成品后，香气扑鼻、干香爽口、味道浓烈，拥有麻辣、干香的口感，便算成功了！
这道菜味道好、成菜快，若是嫩鸡仔入味十分快。若是老母鸡就麻烦了……
这也是为什么云叶要雇人养鸡的原因。
后厨热闹异常，众人都忙得不可开交，但是井井有条。
云叶是老板还那么辛苦，手脚不停呢！年纪轻轻的小伙子谁好意思偷懒啊！
再说，因为都是买来的，奴仆身份更不敢懈怠！卖身为奴，本以为凄惨无比，没想到做了大厨，学了手艺不说，天天好吃好喝还有月钱，真真是想都不敢想啊！
碰到云叶这么好的主子，他们也舍不得她受累啊！
所以，后厨的小伙子们个个打了鸡血一般！有活儿抢着干！
做起菜来，十分用心。第一天开业，大家没出任何差错！
云叶很欣慰！
本来嘛，大家练习了近两个月，手艺也熟练了，但是心里素质也很重要。
自己人吃，做的好；客人来了，一紧张做砸了，也是个问题啊！
现在看来，自己挑选、训练出来的这批厨师，很有潜力哦！