红心白薯蒸得软烂，皮都裂开了，露出里头金黄透红的薯肉，热气腾腾。
沈砚没让别人插手。他拿过一把小刀，动作极快地将白薯去皮，薯肉全扔进一口大铁锅里。
抄起大号木锅铲，直接将薯肉捣成烂泥，灶底添柴，底火烧得正旺，沈砚没往锅里加一滴水，全靠白薯自身的糖分和水分。
木铲在铁锅里不断翻炒、按压，薯泥里的水分一点点被逼出来，糖分在高温下开始焦化。
整个后厨很快飘起一股浓郁的焦糖甜香。
杨文学站在一旁，眼睛都不敢眨，这白薯原本就是个贱物，可经过师父的翻炒，火候的拿捏，硬生生把这粗粮炒出了高级货的甜香味。
火候到了。
沈砚端起那盆熬得浓稠的陈皮甘草姜糖浆，手腕一倾，滚烫的糖浆直接泼入锅中的白薯泥里。
“哧啦——”
糖浆与热薯泥碰撞，浓郁的暖香扑鼻而来！
红糖的甜、陈皮的香和老姜的暖意混在一起，直往人鼻子里钻，辣嗓子的感觉完全没有，旁边干活的几个伙计都停下了手里的活儿，闻的直咽口水。
馅料炒好，盛出晾凉，接下来是外皮。
沈砚走到面缸前，没碰那精贵的富强粉，而是舀出了一大盆黄澄澄的棒子面。
“师父，咱都用白薯了，还用棒子面？”杨文学压低嗓子问。
“做老百姓吃得起的东西，就得把成本压到最低。”沈砚头也没抬，往盆里又掺入四成富强粉。
六成粗粮，四成细粮。
沈砚端起一壶刚烧开的开水，画着圈浇在面粉上，筷子快速搅拌，将面粉烫成熟面疙瘩，烫面能破坏面筋，让粗糙的棒子面变得柔软。
等面团稍稍降温，沈砚挖了一小勺猪油丢进去，双手发力，将面团反复揉搓。
猪油的脂香渗入面里，原本干涩的面团渐渐变得油润光滑，透着股诱人的光泽。
“揪剂子，包馅。”沈砚吩咐道。
杨文学赶紧带人上手，面剂子擀开，包入一大团姜糖薯泥馅，收口捏紧，放在案板上轻轻一压，压成铜钱厚的圆饼。
大号铁饼铛架上火炉，沈砚没让人刷底油，而是直接将包好的圆饼贴在烧热的铁铛上。
干烙！
高温炙烤下，面饼迅速膨胀鼓起，不用油煎，全靠面饼自身的高温将里头的猪油逼出来，饼皮表面很快烙出金黄诱人的焦斑。