带鱼利落切段，改刀成菱形块，鱼身表面打上细密的十字花刀，方便入味。
做干煎带鱼，最忌讳裹厚重的面糊，那是在吃面，不是吃鱼。
沈砚抓起一把大葱和生姜，用力揉搓出葱姜汁，将鱼块放入盆中，倒入葱姜汁，撒入少许精盐，微腌去腥。
十分钟后，捞出鱼块，用纱布吸干表面水分，随后在表面拍上极薄极薄的一层干淀粉。
这是为了锁住鱼肉的水分，同时增加外皮的酥脆感，防止粘锅。
起锅烧油。
铁锅烧至冒青烟，大勺猪油下锅。
油温七成热，带鱼块顺着锅边滑入。
“滋啦——”
一声爆响！
海货的鲜味混着猪油的焦香，瞬间呛满厨房。
沈砚手持铁铲，火候恰到好处，带鱼在热油中翻滚，表面迅速定型，渐渐变得金黄，干煎最考验火候，火大则焦，火小则碎。
沈砚手腕轻轻一抖，鱼块在锅中翻了个面，两面都煎得金黄，在锅里滋啦作响。
起锅，装盘。
一盘金灿灿的干煎带鱼端上石桌。
沈砚坐下，拿起筷子，夹起一块带鱼送入口中。
一口咬下去，“咔嚓”一声脆响，外皮酥脆掉渣，里头的蒜瓣肉却鲜嫩得直冒热气，鱼鲜混着油香，越嚼越香。
沈砚满足地将鱼肉咽下。
就在这时，脑海中，系统提示音响起。
【叮！恭喜宿主完成连环任务“深夜的饕餮盛宴”第八环！】
【终极奖励已发放！】
【请宿主查收！】