旁边的梅兰芳端起茶盏，眼神一亮：“这成色，怕是过了四道细绢筛的极品雪花粉，福源祥这手笔，确实惊人。”
沈砚靠在太师椅背上，端起手边的茶盏，吹了吹浮沫，喝了一口：“梅先生，料好只是底子。手艺人，最终还得看手上功夫。”
台下。正明斋大掌柜的视线从面盆移到杨文学脸上。
孙掌柜捏着翡翠鼻烟壶，皱起眉头：“老哥哥，这福源祥哪来的路子？市面儿上的面粉绝对没这个成色。”
大掌柜眼皮微垂，冷哼一声：“料是好料，可惜这白案的活儿，不是靠料堆出来的。火候、手感、眼力，缺一不可，一个学徒挑大梁，这极品雪花粉怕是要明珠暗投了。”
杨文学没有理会周遭的议论。他转身，再次从樟木箱里拿出一个稍小的瓷盆。
他倒出另外半盆雪花粉，拿出一个粗瓷罐，揭开盖子，一股醇厚的脂香扑鼻而来。挖出两大勺雪白的猪油，直接扔进面粉里。这是干油酥。
揉干油酥是个细致活，杨文学敛住心神，掌根轻推，将猪油与雪花粉彻底吃透，团成圆球搁置一旁。就在众人以为他要开始包酥时，他却转身端出了第三个面盆。
众人齐刷刷看过来。他倒入极品雪花粉，兑水加糖，双手直接探入盆中，然后他没有用传统的揉面手法，而是双手抓住面团的两端，猛地向上提起。
“啪！”面团被重重地摔在案板上，发出一声沉闷的巨响，正明斋的大徒弟手一抖，手里的擀面杖差点掉在地上。
孙掌柜手里的鼻烟壶停在半空，瞪圆了眼：“这手法……如此大开大合，白案里哪有这种蛮干的规矩？”
大掌柜没有接话，只死死盯着杨文学手下的面团。
杨文学双手抓住摔扁的面团边缘，用力向外一扯。面团被拉长，对折，再次举起。
“啪！”又是一声巨响。整个案板都在震动。
高台上，老舍先生推了推圆框眼镜，面露惊奇：“沈师傅，这大开大合的手法，我倒是在东交民巷的洋人面包房外头见过。”
沈砚端起茶盏喝了一口，不紧不慢地回道：“手艺不分中洋，管用就行。先生且往下看。”
台下，杨文学的动作越来越快。摔打，拉扯，对折。每一次摔打，面团都在他手里眼瞅着起了变化，粗糙的表皮逐渐泛起水滑的亮光，筋骨越发强韧。
杨文学脑门上沁出一层细汗，但他手上的动作丝毫未乱。高台上，王大鼎看得神色微变，禁不住赞道：“这小子用的是巧劲！看似蛮干，实则腰马合一，全凭手腕那一抖的寸劲在拉扯面筋！”
杨文学心里跟明镜似的，必须在面团发热前，硬生生把面筋给砸出来。
沉闷的摔打声震得人心里发颤，原本嘈杂的人群视线都集中在这个满头大汗的年轻学徒身上。
直到杨文学停下动作，他双手托起那块面团，表面水滑透亮，泛着一层油润的光泽。他用指腹轻轻捏住面团的一角，缓缓向外拉扯。面团没有断裂。
随着他的拉扯，面团被拉成了一层极薄的膜。阳光透过那层薄膜，清晰地映出杨文学手指上的纹路。
薄得透光，韧得像绸子。
四下里静得出奇。