第929章腌笃鲜2
这个咸肉应该是他们精挑细选的。
咸肉的工序都做得很到位，是很不错的优质咸肉。
许舟再次夹起一块咸肉尝了一口，整个肉是恰到好处的咸鲜，粗粒海盐混合著炒香的花椒八角的味道已经通过干腌慢揉的方式完全渗透进了咸肉的香味里。
盐味裹著肉香，美味得不可思议，光是看著都让人食欲大增。
只是吃上一口，那种经过日久风干的柔和自然的味道就完全让许舟整个人都沉醉了。
「这个咸肉你们应该是先泡过，把表面的盐味泡得恰到好处，然后才开始做的。」
「这样表层不会太咸，但是因为是自然风干，香料和咸肉的味道早就已经糅杂在了一起。」
许舟直点头：「说实话，我觉得你的这个做得很不错。」
吃完了咸肉之后，又吃了一口笋，虽然因为不是春笋，但是用的冬笋味道也很别致。
旁边的张万秋眼神里带著好奇：「师父，腌笃鲜用春笋和冬笋有什么区别？」
「现在这个季节没有春笋，冬笋尝起来的味道也还不错。」
在许舟喝的时候，也让张万秋他们都喝了一口。
那鲜美的汤汁入味蕾里，就让他们一下感受到了温暖咸鲜的味道。
「春笋的鲜味更轻盈清透，处理好的春笋不会有什么涩味。」
「冬笋则是带点软糯的甘甜鲜香，味道上是有一定区别的，更浓郁一些。」
「冬笋本身就没有涩味。」
「但是也有一个问题。」
许舟顺便给旁边的小徒弟们上课：「冬笋毕竟味道浓郁很多，处理得不好，在配上风味浓郁的咸肉，就会很容易一加一小于二。」
许舟在品尝完了之后，看著他们这个招牌菜也的确觉得很不错。
「你们的这个咸肉虽然清洗过，但是应该是切了之后直接冷水下锅炖的，但最好还是先蒸一下。」
「蒸了一下的话，咸肉的味道会被激活，会更入味。」
「蒸过之后，整个肉的咸味也不会完全渗透进汤里，整个汤的味道会更鲜一些。」
一边喝，一边简单的说了一下他的细节问题，还有就是香料。
当许舟一字不差的把这锅腌笃鲜的香料说出来时，徐建军的眼神已经接近惊恐。
「这这这————」