底油炒出透亮糖色。
下入大肠翻裹均匀，加了醋、酱油，丢少许砂仁、肉桂提香，添一勺高汤小火慢焖入味。
汤汁逐渐变浓。
姜明珠握著锅柄轻轻颠勺，心底牢记汤汁挂勺四个字。
等到红亮的酱汁一点点裹满每一段大肠，浓稠得挂在壁上不滴落时，她眼睛一亮。
「对！汤汁挂勺！」
…
整个软烂的香气瞬间漫满整个赛场。
是酥香的炖得软烂的肉味带上甜香的香味，汤汁浓稠，表皮被炸得酥香，外酥里嫩，光是看著就勾得人鼻尖微动。
「可以了！」
「出锅了！」
姜明珠立马把九转大肠给盛了起来。
整个九转大肠稳稳盛在白瓷盘里，冒著热气。
一共是九段，每一段色泽红亮油润，段段规整。
酱汁裹得浓稠，淋在上边的时候，几乎都不流动，看起来醇厚香浓，温润诱人。
「嗯，闻著是还不错。」
向建业拿起公筷，轻轻夹起一段送入口中。
…
轻轻一咬。
向建业的眼睛微微眯起，一下尝到了这道菜香酥软烂的味道，忍不住点头。
「味道还不错。」
「虽然还能精进，但是你至少这个火候上的确是抓得很准。」
「酥得恰到好处，里边的肉也正好是软烂多汁，好吃香醇。」
入口先是外皮的酥，咬开后内里软糯不烂，是比东坡肉还要多几丝肥润的口感。
可吞咽下去却丝毫不腻，反而酸、甜、香、咸，又有著浓郁几乎比胶质还要浓稠汤汁的衬托。
没有一丝腥膻，只有卤香的极致香味。
火候拿捏得丝毫不差，酥而不烂、软而不散。