肖磊略一思索便开口道：「首先是帮厨，谁负责买菜，哪几个负责当墩子，哪几个负责跑堂，都要落实到个人，连上菜路线都得提前给他们规划好，免得上重了。」
「其次是灶要怎么砌，砌多少个，砌在哪个位置，你这个主厨也得根据自己的需求提前做规划。我知道你们老周家人多，但当天你事情多著呢，你要少一口灶，你不瓜起了？」
「碗盘一定要数清楚，按照上菜顺序摆放，每一种盘子都要留几个余量，以免出现摔盘子又顶不上这种情况的发生……」
周砚在旁刷刷记录著，表情认真。
夏华峰看著二人，倒是第一次在他们身上看到了正常师徒该有的样子。
「师父，你这套流程确实规范，学到了。」周砚记录完，连连点头，看来他之前还是把坝坝宴想的太简单了。
肖磊笑著道：「其实做坝坝宴，味道做得好是一方面，更重要的是统筹全场的能力。你不光是厨师，还是总指挥，安排上菜顺序，确保每桌菜品同步，温度适宜。这对于我们来说，就是一场战斗。」周砚深以为然地点头，这里边的门道确实多著呢，这两天他得按照他师父给的流程把这些事情提前做好安排，初六当天才不至于匆匆忙忙的。
结婚是头等大事，明哥和宋老师既然找到他，把如此重要的婚宴交给他来操办，那必须得办得漂漂亮亮的。
没得法，这事要是办砸了，可是要上家族军事法庭的！
夏华峰微微点头，言传身教，这大概就是厨师如此看重师承的原因了吧。
有些事，老师傅一句提点你就懂了。
你要自己摸索，可就不知道要踩多少坑，吃多少苦了。
收起笔记本，周砚开始煮血旺，一边说道：「师父，回头我还是跟你把镶碗那些蒸菜也学一学哦，当了厨师，难免会接到这些请求，自家兄弟不上也得上，接了总归要给人做漂亮来。」
肖磊悠悠道：「你想学你就说嘛，你不说我哪个晓得你想学呢，等会我就把菜谱写给你，回头你要有时间就来看我做，以你的天赋，学起来应该还是快得很。」
「要得，谢谢师父！」周砚笑著应道，技多不压身，还是找机会把九大碗的其他菜跟著他师父好好学一学。
夏华峰给肘子撇了浮沫之后，主要负责烧火，顺便做点小笔记。
说实话，这是他第一次进专业厨师的后厨，看他们如何从一头生猪准备出六桌宴席。
他之前做过最多人的一次家宴是三桌人，他妈负责给他打下手，提前一天做准备，第二天早上起来忙活到晚上，才勉强把三桌菜端上桌。
而周砚早上起来先做了几百斤卤肉，抽空还做了两笼三种口味的包子，然后不慌不忙的回村，把生猪从猪圈里弄出来杀了，这才正式开始做菜。
关键是，他们吃的还是中午这一顿。
说实话，一开始看周砚和肖磊他们不紧不慢地闲聊，他都有点著急，中午请了那么多客人，菜能端得上桌吗？
如今肘子炖在锅里，汤汁已经收的半干。
两锅烧菜咕嘟冒著热气，香气四溢。
一旁的蒸笼里蒸著咸烧白、甜烧白，还有腊肉和香肠。
血旺已经处理好了，卤水锅的火刚熄，猪蹄正泡在锅里静等入味。
各种配菜、配料已经准备齐全，分门别类装在箐箕中，静等开炒。
很显然，一切尽在周砚的掌握之中。