猪肝盛在盘中，还在滋滋冒油。
周砚已经舀了一瓢水冲入锅中，激起刺啦一声响。
众人盯着灶台上那份火爆猪肝，红亮的色泽，裹着一层薄薄的酱汁，竟泛起了琥珀般的油光。
葱白、青椒、红辣椒段，点缀在红玛瑙片般堆叠的猪肝中，交织成了如此艳丽的色彩，花椒粒点缀其间，香气扑鼻而来。
灶里传来木柴燃烧的噼啪声，越发衬的现场的安静。
一道菜好不好。
对于经验老到的厨师来说，看一眼心里大致就有数了。
周砚最后炒的这份火爆猪肝，比先前所有人炒的都要好。
而且，好得多！
猪肝是清爽的，没有裹上厚厚的芡粉变得黏黏糊糊，也没过火焦黑，猪肝表面的薄芡在热油中泛起了一层微焦的表壳，挂着油光。
碗底有一小汪油，不像有的把猪肝完全泡在油里，看着就觉得油腻。
孔庆峰神情有点恍惚，看着那份火爆猪肝沉默了数秒，抬头看着周砚有些感慨道：“好啊！游刃有余，小孩，我竟是在你身上看到了我师兄当年的影子。”
此话一出，众人皆惊。
孔庆峰的师兄是谁？
那必然是已故的嘉州名厨孔大爷孔怀风啊！
孔庆峰还没品尝呢，竟给出了这般高的评价。
背着手的肖磊把手放下了，嘴角挂着微笑，骄傲又带着几分欣慰。
周砚放下铁勺，微笑道：“请各位大爷和师叔伯、师兄们赐教。”
“来，尝看。”孔庆峰邀两位大爷一起品尝，当先夹了一块喂到嘴里，眉头微微皱起，然后又慢慢舒展开来，脸上露出了几分怀念之色。
“锅气十足，麻辣鲜香俱全，这芡勾的太有水平了，猛火热油在表面快速形成了微焦的表壳，咬开之后却是极致的鲜嫩，脆与嫩的极致反转，形成了绝妙的口感。”孔庆峰赞叹道：“这份火爆猪肝炒的太有水平了！比我炒的好，我吃过跟它差不多水平的，唯有当年我师兄炒的火爆猪肝。”
“确实好！口感之嫩滑，吃不到一丝颗粒感，薄芡挂住了麻辣鲜香，没有影响猪肝的口感，确实有当年怀风师兄的风采。”秦坤看着周砚道：“我虽然得到过他的指点，但确实从未能够将其复刻，没想到周砚年纪如此小，对于火候和调味的把控已经能够做到如此程度！”
“今天最好的火爆猪肝，也是我近年来吃到过最好的。”李良才放下筷子，带着几分感慨道：“孔派，果然是人才辈出啊。”
三位大爷说完，孔庆峰一众徒弟徒孙皆是倒吸了一口冷气。