带领众人的褐衣僧人是负责监督的，确认了每支队伍都选人出战后，对着第一关的守关僧人微微颔首，示意可以开始。
斗茶，又称“茗战”，是在北宋极为流行的比赛，比赛评判标准一般包括茶色、泡沫和茶味，茶色以纯白为佳，泡沫要求均匀细腻。
很多人都参与过斗茶，但精通此道的高手，其实不多。
韩三娘先以指尖轻抚茶具，确认它们的温度与质地。
随后，她拿起竹筒盛放的山泉，轻轻倾入红泥小炉。
炭火早已备好，她并不急着生火，而是看着炉中的水，似在判断按照泉水的清冽程度该用多少水。
毕竟，炭火的数量是固定的，若是水放多了，就有可能温度达不到煮茶的最佳温度。
在判断清楚以后，她这才引火入炉，炭火渐红，泉水开始泛起细密的水泡。
看着水已经开始冒泡，她却并不着急。
“水未至沸，茶不轻投。”
她轻声自语，指尖捻起几片茶叶，置于鼻尖轻嗅。
茶叶是僧人备好的，色泽青翠，香气清幽，但她眉头却微微一动，似乎嗅到了一丝不该有的苦涩。
韩三娘不动声色，指尖在茶笼中轻轻拨动，将几片颜色稍深的叶片悄然剔到了下面。
随后，她又从提供的松子、姜、枣、橘皮、薄荷等物里，选择了松子加入其中。
之所以还有这些选项，当然是因为前唐遗风的影响了，要知道前唐时期煮茶跟煮粥可是没什么区别的，现在虽然不往里面加乱七八糟的东西了，但一些别有风味的物品，斗茶者还是会有选择性地进行添加的，以突显个人品味。
而第一关“岩泉煮茶”不限制时间，当然是因为茶煮久了味道反而会变差。
韩三娘就很眼疾手快，在茶汤将沸未沸之际，果断提壶离火，素手执盏，茶汤如一线金丝，倾入白瓷盏中。
茶色澄澈透亮，水汽氤氲间，隐约可见茶叶舒展如初绽的兰芽。
随后，便是不断用沸水点茶，以及用茶筅搅的过程。
陆北顾作为旁观者，只觉得整个过程赏心悦目，而从这种近乎于艺术的仪式中，他也感受到了当初李磐第一次见面请他喝茶时到底有多不走心。
又过了一会儿，所有人的茶都陆陆续续地煮好了，一同放到了一处。
第一关的守关僧人背过身，由领队的褐衣僧人调换顺序以后，才转过来品茶。
这位守关僧人接过茶盏，先观其色，再嗅其香，最后才轻啜一口。