牛血直接凝固后，吃着口感会比较硬。
要想吃着嫩嫩滑滑的，跟店子里卖的那种一样，得提前处理一下。
在牛血凝固之前往里面加入适当的盐，还要加很多的清水。
差不多一斤牛血就要往里面加一斤水，搅拌均匀后，让它慢慢凝固就行。
这样凝固好的牛血豆腐，吃着相当嫩滑。
将牛血快速处理好之后，周安出来继续看墩子叔庖丁解牛。
周敦子将牛的肚皮划开，里面的内脏一股脑涌了出来。
这牛的内脏还真多，估计有个70来斤。
牛的内脏在身体中占比是很大的，差不多有个12%左右。
看到牛身体里的这么多内脏，王玥玥摇了摇头。
“这牛咋这么多内脏，闻着好腥臭啊，这要都是牛肉就好了。”
周安此时拿着家里的最大的盆子，将内脏一样一样往盆子里面捡，如获至宝一般。
“嘿嘿玥玥姐，你别看这内脏闻着腥臭，做出来可好吃了，我就喜欢这玩意儿！等会儿中午留在我家吃饭，我给你们露一手！”
之后的分肉，周安就没参与了，自己搬了个凳子坐在墙角处，开始清洗内脏。
在牛的内脏当中，胃的占比是最大的，毕竟牛的身体中可是有四个胃呢。
周安一通翻找后，找到了牛的瘤胃，也就是他的第一个胃。
喂进去的草料最先进入瘤胃，只在里面进行初步的发酵，然后再送到其他的胃里面。
周安捧着瘤胃，用刀给划了开一个大口子。
划开口子后，将里面的东西给掏了出来，全部放进了一个大盆子里。