大虾剪去头，开背去掉虾线。
大白菜的切法也要注意，一般来说只用菜心嫩黄的叶子部分，连带一点点的菜帮。
林东方把菜帮片成几层，每一层都薄的能看清菜板纹理，这样方便熟透入味。
剩下的菜帮正好切丝做大拉皮。
“师弟在这里没办法直播呀。”洛梦璃取出铜镜后才想到他们现在不是在妙音峰上。
“没事，以后出去给大家补一个鲜虾砂锅白菜。”
林东方起锅热油，把虾头放进去煸炒。
丢进去一些姜片，提升一些香味。
“炒的时候敲一敲，让虾脑虾油全都浸出来。”
虾头遇到热油的香味不用多说，哪怕是干炸虾头也是一些人喜欢的下酒菜。
焦香酥脆越吃越想吃。
只是今天这些虾头不能进肚子了。
“一定要炒出虾特有的焦香味来之后才能加水，不然要煮好久才能把虾味全熬出来。”
“或者稍微加一点水就把虾头捞出来，然后下入咸蛋黄炒出‘沙’，直接下白菜炒也不错，不过那样吃的味道比较浮于表面，白菜也不能烧的特别软烂，等下顿饭我再那么做。”
“好。”洛梦璃也没想到一个白菜炒虾还能做出这么多花样。
两勺骨头汤下锅，汤汁瞬间染上漂亮的虾红色。
这边文火慢慢煮出虾头香汤，林东方又起了一口锅开始炒白菜。
“白菜炒虾要分开做味道才最极致，这也是比较特殊的一个地方，两种食材是分开下锅的。”
想要好吃就不能嫌麻烦，白菜炒到断生就盛出，起锅爆香葱姜蒜，再把虾尾放进锅里煸炒到变色。
此时把一边锅里的虾头汤滤过来，香浓的虾汤遇到刚刚变色的虾尾，分头行动后再次相遇，碰撞出远超过去的香味来。
下入白菜，充分烧制入味。
调味只需要盐和一点点的糖。