在国内4万亿餐饮市场里，火锅是第一大类，占13.7%，川式火锅又在火锅市场里属于第一大类，占到了64%。
第二，火锅行业易标准化，具备做连锁的基因，相对于其他餐饮行业，创收能力较强，也容易上手，投资性强。
由于供给端易复制，底料、蘸料、菜品都可以快速供应，不需要多少技术含量，所以门槛很低、也易于快速拓店。
第三，火锅虽然仍处于上升的阶梯当中。
但已经从过去的增量市场转变为存量市场竞争，现在一线城市的竞争非常激烈，川渝地区更是白热化的竞争环境。
第四，卫生、品牌、服务的溢价能力越来越强，强者恒强，需要稳扎稳打沉淀品牌、服务及产业链能力。
第五，火锅行业市场集中度极低……
在办公室里，钱明慧和孙永宏就一些发展问题展开了讨论。
餐饮是一个非常辛苦的行业，几乎24小时连轴转，管理难度很大，不是有钱是土豪就一定能赚钱的。
成本控制、品质控制、服务流程控制都是致命的。
……
而另一边的香江，挂断电话的王可整个人陷入沉思。
据他了解的情况，一般情况下，在一线城市，一家独立运营的1000平米的火锅店，月营收能做上200万就已经非常不错了。
集团年度报告显示，目前锅里捞新店2～3个月内实现盈亏平衡，6～8个月可以收回前期的支出成本，进入到稳定的盈利情况。
他们开一家新店的成本在800万～1200万元左右。
而这高收入的背后，很多人都觉得是因为锅里捞营销和服务做得好，但对于餐饮行业来讲，让客户复购的前提因素，永远是好的口味和好的品质。
九分的口味配上五分的服务有人吃。
但是五分的口味配上九分的服务，绝大多数消费者也不会来第二次。
所以，在菜品口味和品质上，锅里捞要在供应链多下功夫，尽量做到极致性价比。
接下来的一年，孙永宏的主要精力就要放在布局全产业链上，在保证菜品口味和品质的基础上，保证原材料成本最优。
这也是锅里捞保持竞争力的第一维度。
然后就是服务和经营，还要建立一套完整的管理运营和人才激励机制。