紧接着，她把牛肉泥里捶打出来的筋膜全都挑的干干净净。
只是这样却不够，因为还有许多筋膜藏在牛肉泥里。
祁妙只好继续捶打，边打边挑。
之前在桃花村时，她做过一回猪肉丸子，那次也是挑了筋膜，只是猪肉的筋膜并没有牛肉这么多，也不必像今日这么费事。
将牛肉里面的筋膜挑的干干净净后，她又往上面洒了一勺盐，然后继续捶打。
撒盐是为了更加快速的捶打出胶质，手打的牛肉丸就是要捶出胶质来，才够弹牙和劲道。
加一次盐是不够的，祁妙双手握住擀面杖，不停捶打时，能感受到手上的手感变化。
牛肉泥会变得越来越黏，所需要花费的力气也越来越大，这时祁妙又加了一勺盐，继续捶打。
食肆里还有客人在用餐，王翠花忙得不可开交。
掌柜将切菜的活儿也交给了她，她还要抽空洗碗，时常在厨房里进进出出。
到下午时，厨房里备好的菜基本上快要卖光了，王翠花也稍微能够停下来喘口气。
她瞧见掌柜竟然还在捶打牛肉，心里估算了一下时间，恐怕已经捶了有大半个时辰，而且还没怎么停过。
“掌柜，要不你歇一歇，让我来帮忙吧。”
祁妙此时完全顾不得累不累了，想要吃上一口手打牛肉丸的心理已经占据了顶峰，她摇头拒绝道：
“我马上做好了，再说现在已经出胶了，你捶不动的。”
尤其用的还是擀面杖，哪有专门的铁棍好用？
祁妙敢保证，王翠花捶不了多久，就会连手都抬不起来。
终于，牛肉被捶打的成了细细的泥，用擀面杖轻轻一拨，像是被胶水粘住一样黏糊糊的。
厨房里有个柜子，里面放了祁妙的各种香料和调料，有常见的盐、糖，也有价格更加昂贵的黑胡椒。
祁妙很是宝贝她这个柜子，每日用完厨房后，就会将其锁起来。
眼下她人还在厨房，柜子是不可能锁的。
小心翼翼地取来一罐胡椒粉，往牛肉泥上洒了一勺，又抓了一小把红薯粉撒进去，加水不停地搅拌。
祁妙早就把手洗的干干净净，是以搅拌也是用的手，她手虽然不大，手指却比同龄人生得更细更长。
按着同一个方向，不停地搅拌搅拌。