只见他拿来一块大约五斤重的五花肉，放在砧板上就用手按住就开始下刀，站在旁边看的三个大姐从来没见人切肉切的这么轻松，就跟变魔术一样，砧板上的五花肉就一块接一块地变成了大小均匀的长方形的块状，并且每块大小都差不多。
孩子们趴在窗户上，一个个嘴巴张成了大大的O型。
“快看快看，叔叔切得好快。”
“我奶奶切肉都是慢慢切的，他为什么这么快？”
“我妈说了，刀工好的厨师一刀能切出一百片肉呢。”
“一百片？你吹牛！”
“我没吹牛，就是真的！”
“……”
李知白：“……”
不是，一刀一百片，就算他有神级手艺也做不到一刀切出一百片肉吧？
十几分钟后，几十斤的五花肉全部变成了大小均匀、肥瘦相间的长方块，全部堆在了托盘里。
胖阿姨在旁边看得眼睛都直了，喃喃道：“我滴个乖乖，这刀工比我们村杀猪的老王还厉害。”
另一位阿姨点头附和道：“是啊，老王杀猪还得两个人按着呢，李师傅切肉连声音都没有，真厉害。”
李知白：“……”
不是，大姐，杀猪和切肉是一回事吗？
随后他洗了洗手，开始正式进入教学模式。
“几位大姐，今天我先做一道红烧肉，这是我店里的招牌菜之一，做法说难不难，说简单也不简单，关键在几个细节上。”
他一边操作一边讲解，尽量把步骤都给他们详细地说清楚。
“第一步焯水，五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，大火烧开，撇掉浮沫，这个步骤千万不能省，浮沫是血水和杂质，撇不干净的话肉会有腥味，而且炖出来的汤汁会浑浊，也不好看。”
其实很多乡下人做红烧肉都不焯水，都喜欢直接下锅煸炒，觉得那样省事，所以他才强调了一下。
三位大姐听了认真地点点头，陈校长那边也在用手机继续记录着。
“第二步炒糖色，锅里放少量油，下冰糖，小火慢慢炒，期间要不停地搅动，等冰糖融化变成了枣红色，冒起细密的小泡，这时候立刻把肉倒进去翻炒。记住，动作一定要快，糖色炒过头会发苦，炒不够颜色又上不去，就像这样.....”
三位大姐看到锅里渐渐变色的冰糖，惊叹道：“哎哟，真变红了！我在家做红烧肉都是用老抽上色的，还是第一次亲眼见到用冰糖炒糖色。”
“其实用老抽也可以，上色方便，但是颜色会比较暗比较黑点，炒糖色做出来的肉才会红亮红亮的，孩子看着也更有食欲些。”
李知白一边解释，一边把焯好水的五花肉倒进糖色里，然后拿起那超级大铲子开始翻炒红烧肉。