杜蘅拢了拢袖子，捆上围腰，接过鱼扔在案板上，拿起铜刀就将鱼从鱼脊处剖成两半。
手起刀落，鱼肉与鱼头分离。
杜蘅将鱼肉放置在砧板上，用铜刀剔去鱼腹的刺排，剁去鱼尾。
“这一块，切片做鱼片，这一块儿，哪吒你劲儿大，用那边的黄杨木棍把鱼肉打成泥。”杜蘅将另一边鱼肉扔给了哪吒，哪吒就去打鱼泥。
杜蘅将鱼肉片好，放入了一些豆粉，打了一个鸡蛋，放了一些细盐跟葱姜水，顺着琉璃碗的边缘搅拌片好的鱼片。
她动作行云流水，不多时一条大草鱼就被处理好了，鱼头与鱼骨也没有被浪费，洗锅下油，将鱼头与鱼骨丢进油锅里煎，待鱼骨表面焦黄，杜蘅就用铜勺将煎得发脆的鱼骨碾碎，加入清水，丢两片姜进去焖煮。
待锅里的鱼骨汤沸腾的时候，竹编的锅盖不住的蹿出白气，杜蘅便知锅里的鱼汤好了，揭开锅盖，鱼汤的鲜香就出来了，鱼骨汤发白。
杜蘅就用竹编的漏勺，将锅里的鱼骨渣滓都捞了起来，确定里边没有遗漏的刺后，杜蘅拿起案板上的一块豆腐，用竹刀划了几下，豆腐就变成大小均匀的豆腐块落入了鱼汤里。
不多时，一锅鲜香的豆腐鱼汤就做好了。
杜蘅将豆腐鱼汤盛放在一个很大的琉璃盆里，又去揭开牛骨汤的盖子，将表面的浮沫打了。
哪吒拿着打好的鱼肉泥走了过来。
杜蘅看了他打好的鱼肉泥，不由得感叹道：“都打出了胶质感了，没把砧板打坏吧。”
哪吒微微抬起下颌，略显骄矜道：“哼，我现在力控毫厘，怎么会打坏砧板。”
杜蘅夸道：“棒棒哒！”
哪吒骄傲的挺起胸膛，但他的小肚子，却比胸膛挺得更高。
杜蘅往鱼泥里加入盐与姜水，抓起琉璃碗里的鱼泥反复在碗里摔打，直至姜水被鱼泥吸收，就撒了一些豆粉进去增加鱼丸的弹性，又是反复的摔打。
花认真的看着，记下杜蘅的每一个步骤，争取日后能完美的复刻出来。
“花，锅里加水，准备焯鱼丸。”杜蘅吩咐一声，花就麻利的洗锅加水添柴。
焯鱼丸的水温不能太高，水温高了鱼丸容易开裂松散，待水温微微有点子烫手又还没有冒泡的时候，就是焯鱼丸的最佳水温。