搞定了馒头的保温问题，陈秋没有任何停歇，开始处理食材。
先处理猪肉，
陈秋拿起下五花，刀光一闪，
“唰！唰！唰！”
每一刀下去，厚度都控制在三毫米左右。
太薄了禁不住炖，容易化，太厚了不容易入味，吃着腻。
切出来的肉片，肥瘦相间，红白纹理清晰，整齐码放在盆里。
接着是白菜，
经霜的黄心大白菜，去掉外层的老帮子，只留中间最嫩最黄的部分。
刀刃斜着切入白菜帮，增大横切面。
这样切出来的白菜，在炖煮的时候，那个斜面能最大程度地吸饱肉汤的精华，到时候吃起来，那滋味才叫一个绝！
最后，将手工红薯宽粉，浸泡在温水里。
待到备菜完成，
“开火！”
火灶被点燃，陈秋没有急着倒油，而是先把锅烧热，然后将五花肉片直接倒入锅中。
“滋啦！！”
陈秋手里的勺子快速翻动，将五花肉自身的油脂进行煸炒。
这是这道菜最关键的一步！
煸油。
随着温度升高，五花肉里的油脂被慢慢逼出，原本红白相间的肉片开始收缩卷曲，最后变成了一个个灯盏窝形状，边缘焦黄，透着股焦香。
这时候，锅底已经积了一层清亮透彻的猪油。
陈秋抓起一把冰糖扔进去，炒出糖色。
紧接着，八角、桂皮、香叶、葱姜蒜一股脑地丢进去。
“轰！”