选肉是第一道门槛，
也是最关键的一步。
绝不能用上五花，那个肥肉太厚，吃起来腻人，
也不能用后臀尖，那个太柴，没口感。
最顶级的红烧肉，必须用下五花，也就是猪腹部那一块。
这个部位的肉，一定要是“三层肥，两层瘦”，
层次分明，肥瘦相间，还有一层薄薄的猪皮。
只有这样的肉，炖出来才能做到肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。
“老板，这块下五花，怎么卖？”
陈秋在一个摊位前停下，指着一块纹理漂亮的五花肉问道。
摊主是个大胡子，正磨着刀：“20一斤，这可是刚宰的猪肉！”
陈秋上手按了按肉的弹性，笑了笑：“老板，别来虚的，这肉确实不错，但这皮上毛没刮干净，还得我自己回去处理。”
“再说了，我是开饭馆的。”陈秋递了根烟过去，熟络道，“以后只要你家肉好，我每天都来这儿进货，长久生意，给个实诚价。”
大胡子接过烟，上下打量了陈秋一眼，有点犹豫：“开饭馆的啊，那18一斤？”
“16。”陈秋直接砍了一刀，“我也不是只要这一块，你店里所有的下五花，我都包圆了，你给我个底价，以后我就是你的固定客户。”
“16？！”大胡子瞪大了眼，“小兄弟，你这也太狠了！我进价都快这个数了！！18吧怎么样？不能再低了！”
“就16！”陈秋寸步不让，笑眯眯道，“老板，薄利多销嘛。”
两人你来我往，唇枪舌剑了好几个回合。
最后，大胡子实在是被陈秋磨得没脾气了，把刀往案板上一剁，一脸无奈道：
“行行行！16就16！”
“小兄弟，我是服了你了！”
大胡子一边切肉一边摇头：“以后常来啊！不然我这这单可亏了！”
陈秋嘿嘿一笑：“放心吧老板，只要肉好，我保证天天来！”