小卖铺生意一般，但是如果改成卖卤，来回走上下班的买点回家正好下饭。
白意秋去市场上逛了一圈，比较了一下，买了10斤牛腱子肉，8个猪蹄。
又把卤肉用的调料也都配齐，这才往家走。
和她爸招呼一声，就进了厨房。
猪蹄市场的老板已经用喷枪烧过表皮残留的猪毛了，她又找了把刀，又仔细的用刀刮净焦皮，然后清洗干净。
这才把猪蹄放入盆中浸泡到清水里。
然后开始对买回的牛腱子肉进行处理，先剔除表面筋膜和多余油脂，不然油脂过多易发腻、到时老卤也易浑汤。
处理完同样用放到盆里，用清水浸泡上。
之所以需要浸泡是为了为了泡出大部分血水，从而减少肉的腥味。
浸泡需要2-3小时，正好这个时间，她可以准备卤味的配料。
虽然卤味的配比用料差不多，但是牛肉和猪蹄的配方还是有所不同。
牛肉因为肉质的特性，比较耐香料味，香料的配比就要稍重一些，才能压住肉腥达到增香好吃。
猪蹄的本身油脂重，所以肉香足，那么香料要减少用量，香料如果过多会掩盖猪蹄胶质的香气，还容易发苦发闷。
所以在调配配料上她都做了适当的调整。
掐着时间浸泡完后，她打算先卤牛肉。
锅中倒入清水，牛肉冷水下锅，然后依次放入葱姜蒜、还有配料，大火烧开，煮出香味。
大火煮出香味后，转小火并保持汤水微沸，这个时候不要用大火，不然肉质会柴。
牛肉弄完后，放在灶上煮，在心里记下时间，然后又开始卤猪蹄。
等手脚麻利的把猪蹄也都弄完，放在灶上煮后，白意秋也把时间记下，只要看着火候就好。
白父知道闺女做饭手艺不错，但是之前家里还真的没做过卤味，没想到今天买了不少的肉回来。