“拿料来。”
“不用。”
马师傅将两只手又看了一遍。
“切土豆丝一百二十根，长短差多少？”
“给什么刀，什么墩？”
“自己的刀，柳木墩。”
“最多两分。”
“萝卜呢？”
“一分半。”
马师傅合上临时调入册。
“国庆招待会的冷盘要提前四小时装台，海鱼出水，发腥，刀口散，这三道怎么处理？”
陈大炮把木制刀盒放到桌边。
“活鱼放血时断尾脉，冰盐水收肉，逆纹下刀。”
“装台后呢？”
“鱼皮熬胶做薄芡，刷两次，第一次锁水，第二次定形。”
“味会不会盖住？”
“胶不入口，刷完收净，只留亮面。”
马师傅终于把推荐信放进右手边的待审文件夹。
“海鲜冷盘组缺一个帮手，也缺一道能站住四小时的鱼菜。”
“齐老说您手里有南麂岛的鱼。”
“有。”
“能送到北京？”
“全程装甲冷箱，温州港装车，冰层封箱，四十八小时内到。”
“这里不收互助社的招牌。”
“我来做菜，牌子留在门外。”
马师傅抬头看了他两秒。
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