李大头走后，周素裳便叫了杨巧儿，细细问起今日采买食材的价钱。菜色要上水牌，价钱却还没敲定，也是不成的。
哦，也不能说完全没定，红烧鱼，不就被赵荷花定了八十文么。
“鸭子一只六十三文，鹅贵些，要一钱银子。鱼倒是便宜，肥些的草鱼一条十二文，鲈鱼十文，鲤鱼十文。还有萝卜干、豆角这些，都不贵……”
杨巧儿一桩桩报得清楚，周素裳听到鱼价时，眉梢微微一挑。
好家伙，十来文本钱的鱼，做成菜竟卖到八十文，难怪都说开酒楼饭馆赚钱，这利润实在不低。
只是鹅的本钱偏高，光原料就要一钱银子，再配上土豆、干蘑菇等佐料，若是卖不到二钱银子，怕是要亏本。
周素裳指尖轻叩，在心里细细盘算，该定个什么价才算妥当。
她望向堂内还在吃面的两个男子，心里暗自盘算。来这儿吃饭的食客，大多结伴的人不多，少则一人，多也就三五人。三五人要吃完一整只鹅，实在有些勉强。
她微微蹙眉，就李水生下晌炖的那一大锅鹅肉，莫说三五人，便是十来个人也够吃。若是按整只来卖，多半卖不动。
不如把鹅肉炖好，分成小份，按份收钱？
周素裳这么一想，只觉这个法子再妥当不过。
只是一只鹅该分几份，每份定价多少，还得和李水生仔细商量才妥当。
她走到灶台边，见李水生眼下不算太忙，便将人喊去了后院儿，把自己分份售卖的想法细细说了。
李水生听完连连点头，“好主意！我先前在桥头面馆时，鹅肉都是要提前一日预订的。食客一听要等，多半就作罢了。东家这法子实在好，每日提前备好，客人想吃随时都有。一份的价钱也比整只便宜许多，既能解了馋，又不用心疼花一大笔银子，自然愿意买。”
可价钱究竟该怎么定才合适？
不等周素裳再问，李水生已先开口，“桥头面馆那边，鹅肉是三钱银子一只。咱们只要定好一只分几份，再照着这个价往下折算就是。”
周素裳低头沉吟片刻，缓缓说道，“一锅鹅肉我瞧着，十来个人吃都足够。不如就分成四份。红烧鱼已经定了八十文，这鹅肉价钱断不能低了，毕竟谁都知道，鹅比鱼贵得多。”
“但也不能定得太高，不然食客一听价钱，反倒要退缩了。”周素裳略一思忖，开口道，“不如就定八十五文一份。这样不算太贵，咱们也不亏本，李大哥觉得如何？”
李水生在心里默算一遍，一份八十五文，四份便是三百四十文，竟比桥头面馆整只红烧鹅的价钱还要高出一些。
只是铺子能多赚银钱，他自然只有欢喜，当即应道，“东家说得在理，就按这个价来。”
另有鸭子虽还没做，但价钱也李水生商定了，李水生决定做盐水鸭，也是按份卖，一只分做三份，每份定价六十五文。
价钱议定，接下来便要做好水牌挂牌营业。周素裳嘱咐杨巧儿好生看铺子，自己转身往镇上做水牌的铺子去。